מרק פטריות יער שמנת

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 5-6

למרק הקרמי של אינה גרטן, המוכן משלושה סוגי פטריות בר טריות, ארומה נעימה של טימין. המרק מתהדר גם בטעם עשיר הודות לכרישה מוקפצת וציר פטריות תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

150 גרם פטריות שיטאקי טריות
150 גרם פטריות פורטובלו טריות
150 גרם פטריות קרמיני טריות (או פטריות בולטוס)
1 כף שמן זית טוב
110 גרם ועוד כף אחת (15 גרם) חמאה לא מלוחה
1 כוס בצל קצוץ
גזר קצוץ אחד
גבעול טימין טרי אחד, ועוד כפית עלי טימין קצוצים
מלח גס
פלפל שחור טחון טרי
2 כוסות (בערך 2 גבעולים) כרישה קצוצה, החלק הלבן והירוק הבהיר
1/4 כוס קמח חיטה
1 כוס יין לבן יבש
כוס אחת של שמנת מתוקה לשתייה (10% שומן)
1 כוס שמנת מתוקה
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות שיטאקי, פטריות פורטובלו, פטריות קרימיני, פטריות שמפיניון, בצלים, גֶזֶר, קוֹרָנִית, כרישה, קֶמַח, יַיִן לָבָן, קרֶם, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

נגבו את הפטריות במגבת נייר יבשה כדי לוודא שהן נקיות. אל תשטפו אותן! הסירו את הגבעולים, נקו את החלקים הפגומים, ולאחר מכן קצצו דק. חתכו את הפטריות לחתיכות ברוחב של כ-1 ס"מ. אם הן גדולות, חתכו אותן למספר חתיכות והניחו בצד.
להכנת ציר, חממו את שמן הזית וכף אחת (15 גרם) חמאה בסיר גדול. הוסיפו את גבעולי הפטריות הקצוצים, הבצל, הגזר, גבעול הטימין, כפית מלח וחצי כפית פלפל ובשלו במשך 10 עד 15 דקות על אש בינונית, עד שהירקות רכים. שפכו 6 כוסות מים לסיר, הגבירו את האש והביאו לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה ללא מכסה במשך 30 דקות. סננו את התערובת, והפרידו אותה מהציר. אמורות להיות לכם 4.5 כוסות ציר; אם פחות, הוסיפו עוד קצת מים.

בינתיים, המיסו את 110 גרם החמאה הנותרים בסיר גדול והוסיפו את הכרישה. בשלו על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, עד שהבצלים זהובים. הוסיפו את כיפות הפטריות הפרוסות ובשלו עוד 10 דקות, עד שהן משחימות ורכות. ערבבו פנימה את הקמח ובשלו דקה נוספת. הוסיפו את היין הלבן, לאחר מכן ערבבו את התערובת דקה נוספת, תוך גירוד תחתית הסיר. שפכו את ציר הפטריות, הוסיפו עלי טימין קצוצים, כפית וחצי מלח וכפית פלפל, והנמיכו את האש לגבוהה. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, הניחו למרק להתבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. הוסיפו את שני סוגי השמנת, פטרוזיליה ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. חממו שוב את המרק הקרמי, אך אל תביאו לרתיחה. הגישו חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / רוטב מרקים / מרקי שמנת / מרקי ירקות / מטבח אמריקאי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים