רביולי עם ריקוטה וטאלג'ו ברוטב פטריות בר

קולות: 4

איך להכין - רביולי ריקוטה וטלג'ו ברוטב פטריות בר

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1546, שומן כולל 93 ג'., שומנים רוויים 42 ג'., חלבונים 71 ג'., פחמימות 104 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 586 מ"ג, נַתרָן 1586 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

רביולי משובחים אלה, ממולאים בריקוטה, טלג'ו ופרמזן עם עשבי תיבול, מוגשים ברוטב פטריות בר עשיר בטעמים עם פנצ'טה לארוחת ערב אלגנטית לאירוע מיוחד. רביולי אלה עשויים כולו מאפס, כך שתצטרכו מכונת פסטה כדי לרדד את הבצק לשלמות. ניתן להקפיא רביולי לא מבושל עד חודש. להגשה, פשוט בשלו אותם ללא הפשרה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רַביוֹלִי

450 גרם קמח איכותי (בערך 3 ו-3/4 כוסות) + תוספת לעבודה עם הבצק
5 ביצים גדולות
3-4 כפות שמן זית כתית מעולה
סולת או פולנטה, לפיזור על תבנית האפייה

מְלִית

2 כוסות ריקוטה מחלב כבשים
1 כוס גבינת טלג'יו, חתוכה לקוביות
3 ביצים גדולות
0.5 כפות פרמזן מגורר
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

רוֹטֶב

שמן זית כתית מעולה, לזלף
0.5 כוסות פנצ'טה, חתוכה לקוביות
3 שיני שום כתושות
כוס אחת מכל פטריות שיטאקי, צדפות ופטריות שמפיניון קצוצות
1.5 כוסות ציר עוף
4 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוס פרמזן מגורר + תוספת להגשה
1/4 כוס עירית טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רַביוֹלִי, פטריות צדפות, פטריות שמפיניון, פנצ'טה, גבינת טלג'יו, גבינת פרמזן, גבינת ריקוטה, בַּצלִית

בישול המנה לפי המתכון:

"טעמו את הרוטב תוך כדי בישול", מזכירה אן. "ותטעמו את מי הפסטה כדי לוודא שהם טעימים ומלוחים. אם אינכם בטוחים, טעמו!"

בָּצֵק:

מניחים קמח על קרש חיתוך גדול וצרים גומה רחבה במרכז. מוסיפים את הביצים, שמן הזית והמלח לגומה. טורפים את הביצים בעזרת מזלג.

לאחר מכן, בעזרת מזלג, ערבבו את הקמח לתוך הביצים.

גלגלו את הבצק לכדור; אל תדאגו אם נשארו גושים.

ללוש את הבצק, ללוש אותו ולהפוך אותו.

לשו עד לקבלת בצק חלק וגמיש, 10-15 דקות. עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח לפחות שעה בטמפרטורת החדר.

מְלִית:

ערבבו בקערה את הריקוטה, הטלג'ו, הביצים, הפרמזן והפטרוזיליה ותבלו במלח. העבירו את המלית לשק זילוף גדול ושמרו במקרר.

לרדד את הבצק:

חותכים את הבצק לארבעה חלקים. משטחים מעט חלק אחד.

לאחר מכן, העבירו את הבצק פעמיים דרך מכונת פסטה (עם מגלגלות במרווחים גדולים זה מזה), ופיזרו בקמח אם הבצק דביק. חלקו את הבצק לאורכו לשלושה חלקים והעבירו אותו דרך המגלגלות עוד פעמיים או שלוש. המשיכו להעביר את הבצק דרך המגלגלות, תוך הקטנת המרחק ביניהם, עד שתגיעו לרוחב הלפני אחרון והבצק יהיה בעובי של כ-0.2 ס"מ. חזרו על הפעולה עם שאר חתיכות הבצק. רפדו מחצית מעליות הבצק בנייר אפייה, עטפו בניילון נצמד והקפיאו עד חודש (תצטרכו רק מחצית מהבצק למתכון זה).

מרכיבים את הרביולי:

הניחו את דפי הבצק על משטח מקומח. מרחו קלות את החצי התחתון של כל דף (החלק הקרוב ביותר אליכם) במים.

גזרו את הפינה משקית זילוף וזלפו כדורי מלית בגודל 2.5 ס"מ, במרחק של 5 ס"מ זה מזה, על החצי התחתון של כל רצועה של בצק.

מניחים את הבצק מעל המילוי, מהדקים את הקצוות. לוחצים סביב כל כדור מילוי בעזרת האצבעות המורות, ומוודאים שאין בועות אוויר.

קורצים רביולי בעזרת חותכן עגול ומחורץ, בקוטר 5-7 ס"מ. מניחים על תבנית אפייה מפוזרת בסולת.

רוֹטֶב:

מזלפים שמן זית על מחבת גדולה ועמוקה. מוסיפים את הפנצ'טה והשום ומבשלים על אש בינונית-גבוהה.

כאשר השום משחים קלות, זורקים אותו. כאשר הפנצ'טה פריכה, מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ומטגנים עד שהפטריות רכות ונבולות, כ-5 דקות.

יוצקים פנימה את ציר העוף, מוסיפים מלח ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם בחצי.

מוסיפים את החמאה ומבשלים תוך כדי ניעור המחבת עד שהרוטב מסמיך והופך קטיפתי. מוסיפים מלח במידת הצורך.

הרתיחו את הרביולי:

הביאו לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים היטב; הוסיפו את הרביולי ובשלו במשך 3-4 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו לסיר עם הרוטב. הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה תוך כדי ניעור הסיר. פזרו גבינה וערבבו. פזרו עירית על הרביולי והוסיפו עוד גבינה.