ניוקי עם ראגו פטריות בר

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 412, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 8 מ"ג, נַתרָן 749 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

ניוקי איטלקיים מבושלים מוגשים עם ראגו פטריות בר מדהים, המעניק למנה טעם עשיר ורב-גוני. מתכון זה משתמש בניוקי קנויים או מבושלים מראש, והראגו עשוי מתערובת של פטריות בר ופטריות שמפיניון, בתוספת בצל, גזר, סלרי ועגבניות, יחד עם זר שלם של תבלינים ארומטיים. מנה זו היא באמת ייחודית, מושלמת לחגיגה משפחתית או לצפייה בסרט האהוב עליכם. הגישו כל מנה עם כף גבינת מסקרפונה ועלי נענע טריים ותיהנו מהטעמים המדהימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/3 כוס שמן זית
חצי בצל גדול, קצוץ לקוביות
2 גזרים קטנים, חתוכים לקוביות
גבעול סלרי אחד, חתוך לקוביות
0.9 ק"ג פטריות בר עם גבעולים גזומים, כובעים חתוכים לקוביות אם הן גדולות
110 גרם פטריות, חתוכים לחתיכות וחתוכות לרבעים
2 כפות רסק עגבניות
1 כוס יין לבן יבש
1 כוס עגבניות סן מרזאנו שלמות משומרות
2 עלי דפנה
0.5 כפיות כוסברה טחונה
0.5 כפיות זרעי שומר טחונים
קורט של פתיתי פלפל אדום
1 כף טימין טרי
0.7 ק"ג ניוקי טריים, ראו מתכון שלב אחר שלב עם תמונות
גבינת מסקרפונה ו/או נענע טרייה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ניוקי (כופתאות), פטריות דבש, פטריות שמפיניון, פטריות, יַיִן לָבָן, עגבניות סן מרזאנו, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה, פתיתי פלפל אדום, זרעי שומר, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו חצי מכמות שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי ובשלו עד לריכוך, כ-5 דקות. הוסיפו חצי מכמות פטריות הבר ובשלו עד להזהבה, 3-5 דקות. תבלו במלח ופלפל, ולאחר מכן דחפו את הירקות והפטריות לכיוון דפנות המחבת. הוסיפו את יתרת שמן הזית ופטריות הבר ובשלו עוד 3-5 דקות. הוסיפו את פטריות היער ובשלו דקה נוספת. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ במשך כ-2 דקות. יוצקים את היין; מבשלים תוך כדי גירוד שאריות עגבניות שחומות מתחתית הסיר, במשך כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות, 2 כוסות מים, עלי דפנה, כוסברה, שומר, פתיתי פלפל אדום, טימין, חצי כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מבשלים על אש בינונית כ-30 דקות (מדללים במים במידת הצורך). מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את הניוקי, ערבבו ובשלו במשך דקה לאחר שהם צפים אל פני השטח, כ-3 דקות בסך הכל.
בעזרת כף מחוררת, מעבירים את התערובת לסיר ומערבבים בעדינות על אש נמוכה. מגישים עם מסקרפונה ו/או נענע.

ניוקי

אופים 450 גרם תפוחי אדמה בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט) עד לבישול מלא, כשעה. מצננים מעט, לאחר מכן חותכים לשניים ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה. אם רוצים, מועכים בעזרת מזלג.

מוסיפים לתפוחי האדמה ביצה אחת, 120 גרם גבינה מגוררת, 4 כפות חמאה מומסת, כפית מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם; מועכים בעזרת מזלג. מוסיפים 1/4 כוס קמח ולשים לבצק רך, ניתן להוסיף עוד קמח לפי הצורך אם הבצק דביק.