לחמניית חזיר עם מילוי פטריות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

עם מראהו המרשים וטעמו הרב-גוני, קציצת הבשר הזו, הממולאת בפטריות בר ארומטיות, תהיה תוספת מושכת יותר לשולחן החג שלכם מאשר נתח בשר צלוי פשוט. ניתן להגיש אותה כמנה ראשונה או כמנה עיקרית עם תוספת. קל יותר להכנה ממה שזה נראה, שכן פילה חזיר נחתך בקלות ומגולגל לעלה שטוח. כל מה שצריך לעשות הוא לכסות אותה בפטריות מטוגנות ושום, לגלגל אותה היטב ולקשור אותה בחוט. קציצת הבשר נאפית על רשת בתבנית צלייה, שאוספת את כל הנוזלים הטעימים. הנוזלים הללו יוצרים רוטב טעים לרולדה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

7 כפות ליטר שמן זית
450 גרם פטריות בר (כגון פטריות אויסטר ו/או פטריות ראש ראם), קצוצות ופרוסות
1 ראש שום קטן, כתוש
0.5 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
כף טימין קצוץ דק + 2 גבעולי טימין
כף אחת של רוזמרין קצוץ דק + גבעול אחד
1 נתח חזיר ללא עצמות (במשקל 1.5-2 ק"ג)
1/4 כף שרי יבש
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
כף אחת (15 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות, שׁוּם, פטרוזיליה, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, חֲזִיר, פילה חזיר, שֶׁרִי, מרק, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את מדפי התנור בשליש התחתון והעליון של התנור ומחממים מראש ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מחממים כף שמן זית במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד להשחמה, כ-2 דקות. מערבבים וממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן רכות, עוד 4 עד 5 דקות. מניחים את הפטריות לצד אחד של המחבת. מוסיפים כף שמן זית נוספת ואת השום לצד השני של המחבת ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-30 שניות. מערבבים את השום עם הפטריות ומתבלים במלח ופלפל. נותנים להתקרר.
בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו את הפטרוזיליה, הטימין והרוזמרין הקצוצים, 3 כפות שמן זית וקורט מלח ופלפל.

חותכים את הבשר חזיר: הכניסו סכין לתוך נתח הפילה עד 2/3 מהגובה, במקביל לקרש החיתוך. התחילו לפרוס את הבשר לאורכו, תוך משיכת הבשר לאחור ביד השנייה עד שהוא נפתח לחתיכה שטוחה בעובי אחיד. תבלו את נתח הפילה במלח ופלפל, מרחו את החלק העליון בשמן צמחי ופיזרו עליו פטריות. גלגלו את נתח הפילה וקשרו אותו בחוט מטבח כל 2.5 ס"מ לכל אורכו. תבלו במלח ופלפל.
הניחו רשת בתבנית צלייה גדולה. חממו את 2 כפות שמן הזית הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הניחו את נתח החזיר, כשצד השומן כלפי מטה, ובשלו עד להשחמה, כ-3 דקות. המשיכו לבשל, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה מכל הצדדים, דקה עד שתיים נוספות. העבירו את נתח החזיר, כשצד התפרים כלפי מטה, לרשת בתבנית הצלייה. צלו במדף התחתון של התנור עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר (לא למילוי) יראה 57 מעלות צלזיוס, שעה עד שעה ו-15 דקות. העבירו את נתח החזיר מהרשת לקרש חיתוך, כסו בנייר כסף והניחו לו לנוח 30 דקות.
בינתיים, הסירו עודפי שומן מהנוזל שנותר בתבנית הצלייה והוסיפו את השרי. הניחו את תבנית הצלייה מעל שתי להבות על הכיריים וחממו על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את ענפי הטימין והרוזמרין ובשלו, תוך כדי גירוד שאריות חומות בעזרת כף עץ וערבוב, עד שהנוזל מצטמצם בכמחצית, דקה אחת. העבירו לסיר קטן, הוסיפו את ציר העוף והביאו לרתיחה עדינה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם מעט, 4 עד 5 דקות. ערבבו פנימה את החמאה ותבלו במלח. סננו את הרוטב דרך מסננת דקה.
מניחים את הגליל על קרש חיתוך, מסירים את החוט ומפרסים פרוסות בעובי של 1 ס"מ. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים עם הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים