פסטה ברוטב פטריות שמנתי עם תוספת פריכה

קולות: 1

איך להכין - פסטה ברוטב פטריות שמנת עם תוספת קריספית

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

רוטב מקרוני וגבינה מסורתי משופר על ידי תוספת של פטריות עשירות ומטוגנות. רוטב הגבינה עצמו מתהדר בטעם עשיר ורב-גוני, הודות לשילוב של גבינות טלג'יו (או, אם תרצו, ברי) ופקורינו. לאחר שהרוטב הסמיך והתייבש על הכיריים, הוסיפו תערובת מוקפצת של פטריות בר (כגון פטריות צדפות או פטריות שיטאקי) ופטריות שמפיניון יחד עם הפסטה. מק אנד צ'יז זה אינו דורש אפייה, אך לתוספת פריכות, כל מנה מועשרת בפירורי לחם קלויים ופטרוזיליה קצוצה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם פסטה מצי ריגטוני
110 גרם חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות קמח פרימיום
4 כוסות חלב מלא
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
2 כפות שמן זית
450 גרם פטריות בר, כמו פטריות צדפות או פטריות שיטאקי, ללא גבעולים, עם ראש פרוס דק
110 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות ל-4 חתיכות
220 גרם גבינת טלג'יו או ברי, חתוכה לקוביות, ללא קליפות (כ-1.5 כוסות)
140 גרם גבינת פקורינו, מגוררת (כ-1.5 כוסות)
0.5 כוסות פירורי לחם
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה ריגטוני, פטריות צדפות, פטריות שיטאקי, פטריות שמפיניון, פירורי לחם, גבינת טלג'יו, גבינת ברי, גבינת פקורינו רומנו, מוּסקָט, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים, מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד לדרגת אל דנטה, כ-9 דקות. מסננים ושומרים כרבע כוס מהמים לרוטב.
בינתיים, המיסו 4 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. ערבבו פנימה את הקמח בעזרת כף עץ עד לקבלת משחה. בשלו תוך כדי ערבוב עד שהמשחה מסמיכה מעט, כדקה. הסירו מהאש והוסיפו בהדרגה את החלב עד לקבלת תערובת חלקה. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת רוטב חלק, 8-10 דקות. הוסיפו אגוז מוסקט ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

בינתיים, חממו 2 כפות חמאה ושמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו חצי מהפטריות ובשלו עד שהן מתרככות, כ-8 דקות. תבלו במלח לפי הטעם. הזיזו את המחבת לדפנות וחזרו על הפעולה עם שאר הפטריות.
הנמיכו את האש לנמוכה וערבבו פנימה את שתי הגבינות עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הפטריות והפסטה וערבבו, הוסיפו עוד ממי הפסטה במידת הצורך.
במחבת על אש בינונית, המיסו את 2 כפות החמאה הנותרות. הוסיפו פירורי לחם וטגנו עד להזהבה; הוסיפו פטרוזיליה. חלקו את הפסטה לשמונה קערות קטנות. פזרו פירורי לחם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / ביצים ומוצרי חלב / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים