עוגת קפיר

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

מתכון המאפינס הפשוט של אלטון בראון משתמש במספר מצומצם של מרכיבים, כולל קפיר. יש לו טעם ייחודי והוא מוסיף מרקם לח למאפים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות ומרוככת, ועוד כף אחת.
450 גרם קמח קונדיטוריה, ועוד 2 כפות.
450 גרם סוכר
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
1/2 כפית מלח גס
1 כוס קפיר או חלב חמאה בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח קונדיטוריה, ביצים, תמצית וניל, קפיר, חלב חמוץ

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים רשת במרכז התנור ומחממים מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
משמנים תבנית אלומיניום בקוטר 25 ס"מ (10 אינץ') או שתי תבניות כיכר לחם בגודל 23 ס"מ על 13 ס"מ (9x5 אינץ') בכף אחת (15 גרם) חמאה ומפזרים 2 כפות קמח.

ערבבו את 340 גרם החמאה והסוכר הנותרים בקערת מיקסר עומד והקציפו במשך 6 דקות במהירות בינונית בעזרת משוך. עצרו את המיקסר פעם אחת וגירדו את הבלילה מדפנות הקערה בעזרת מרית. כשהמיקסר במהירות הנמוכה ביותר, הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם, וודאו שהביצה הקודמת נטמעת לחלוטין לפני הוספת הביצה הבאה. עצרו שוב את המיקסר וגירדו את הבלילה מדפנות הקערה. זה ייקח כדקה וחצי. הוסיפו את תמצית הוניל והמלח והקציפו במהירות בינונית במשך 30 שניות.
הפעילו את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר והוסיפו את הקמח בשלוש פעולות, לסירוגין עם הקפיר: התחילו עם הקמח וסיימו עם הקמח. ודאו שהתוספת הקודמת מעורבבת לחלוטין לפני הוספת התוספת הבאה. לאחר הוספת התוספת האחרונה, הקציפו את הבצק עוד 30 שניות במהירות בינונית עד לקבלת בצק כמעט חלק.
יוצקים את הבלילה לתבניות המוכנות, ואם משתמשים בשתי תבניות, נסו לחלק את הבלילה באופן שווה. אופים במשך שעה בתבנית קפיצית או תבנית כיכר לחם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-100 מעלות צלזיוס (212 מעלות פרנהייט) במדחום סוכריות. פני העוגה צריכים להיות זהובים-חומים ולקפוץ לאחור כשלוחצים עליהם, אבל הסדק במרכז עדיין צריך להיות לח.
הוציאו את העוגה מהתנור והניחו אותה על רשת צינון למשך 10 דקות. הוציאו את העוגה מהתבנית/ות וקיררו על הרשת למשך 10 דקות נוספות. אחסנו את העוגה על רשת צינון, מכוסה במגבת מטבח, עד שלושה ימים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / המטבח האנגלי / אלטון בראון

מתכונים דומים