מנת פתיחה של נתח בקר צלוי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 40-50 קנפה בקר

מתאבן דשנה זה כולל בשר בקר רך צלוי עם רוזמרין ושום, עלי ארוגולה ועגבניות שרי מתוקות. הבסיס הוא לחם פוקצ'ה עם מיונז בטעם צ'ילי חריף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח בקר שלם אחד (כ-2.7-3.6 ק"ג)
900 גרם עגבניות שרי
2 פוקצ'ות קלויות
2 ראשי שום
4 ענפי רוזמרין טרי
מיץ מלימון אחד
1 פלפל אדום, קצוץ (ללא גרעינים)
2 כוסות מיונז איכותי
2 כפות חם משחת צ'ילי
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
1 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד לאפייה
עלי ארוגולה צעירים, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, עגבניות שרי, פלפל מתוק, פלפל צ'ילי, לחם פוקצ'ה, מַיוֹנֵז, מיץ לימון, שׁוּם, רוֹזמָרִין, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

מניחים את העגבניות בתבנית אפייה, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לציפוי. אופים את העגבניות עד שהקליפה פריכה, כ-30 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.
מזלפים שמן זית על השום, עוטפים אותו בנייר כסף וצולים עד לריכוך, כ-30 דקות.

כאשר השום קר מספיק כדי לטפל בו, סחטו את שיני הרוזמרין הרכות על קרש חיתוך. קרעו את עלי הרוזמרין, הוסיפו אותם לשום וערבבו. שפכו כוס שמן זית לקערה קטנה, הוסיפו את תערובת השום-רוזמרין והוסיפו את מיץ הלימון.

תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב. תערובת זו תשמש לצלייה על הגריל.

צרבו את קליפות הפלפל מתחת לגריל בתנור או מעל להבת גז. הניחו אותם בקערה וכסו בניילון נצמד. כשהפלפלים קרים מספיק כדי למנוע כוויות בידיים, קלפו אותם, הסירו את הגרעינים, קצצו אותם והכניסו לבלנדר.

מוסיפים מיונז, משחת צ'ילי וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. טעמו והוסיפו מלח ופלפל. שמרו במקרר עד להגשה. (ניתן להכין עד יום מראש).
חממו את הגריל מראש. הוציאו את הבשר מהמקרר כ-30 דקות לפני הצלייה. אם אתם קונים נתח טנדרפילד ממחלקה יוקרתית, עבודת הקצב תהיה כלולה במחיר, והבשר יגורש משומן וקרומים. עם זאת, אתם יכולים לעשות זאת בעצמכם.

מברישים את נתח הפילה במעט שמן זית מתובל ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. צולים את נתח הפילה, תוך הפיכה תכופה עד להזהבה עדינה או מדיום-רייר, כ-8-10 דקות. מעבירים לצלייה ומניחים ל-5 דקות, תוך מברישים בשמן זית מתובל. פורסים את הבקר דק.

להגשה, מורחים מיונז חריף על פרוסת פוקצ'ה קלויה מראש. מפזרים פרוסה דקה של בקר ומעליהם עגבניות צלויות. מקשטים בעלי ארוגולה ומגישים.