צלעות אפויות של יום ראשון

קולות: 1

איך לבשל - צלעות אפויות בסגנון יום ראשון

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

אינה גרטן אופה את המנה המרשימה הזו בטמפרטורות שונות: 260 מעלות צלזיוס, לאחר מכן 160 מעלות צלזיוס, ולבסוף 230 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי עד שעה ו-45 דקות כדי להשיג קרום פריך ובשר רך ועסיסי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

1 רוסטביף מהגב על הצלעות (3 צלעות), במשקל 3 - 3.5 ק"ג.
1 כף מלח גס
1.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
רוטב חרדל חזרת, ראו מתכון למטה

רוטב חרדל חזרת

1.5 כוסות מיונז
3 כפות חרדל דיז'ון
1.5 כף חרדל מלא
1 כף חזרת מוכנה
1/3 כוס שמנת חמוצה
1/4 כפית מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חרדל מלא, חרדל דיז'ון, חֲזֶרֶת, מַיוֹנֵז, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

שעתיים לפני הצלייה, הוציאו את הבשר מהמקרר כדי לאפשר לו להתחמם לטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס (טיפ: ודאו שהתנור נקי מאוד לפני שאתם מכוונים אותו ל-260 מעלות צלזיוס).

הניחו את הרשת בקומה התחתונה השנייה.

מניחים את הבשר בתבנית צלייה גדולה מספיק כדי להכיל אותו, כשהצד עם העצם כלפי מטה, מפזרים בנדיבות מלח ופלפל. אופים במשך 45 דקות.
כשהבשר עדיין בתנור, הנמיכו את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס ואפו במשך 30 דקות נוספות. לבסוף, העלו את הטמפרטורה ל-230 מעלות צלזיוס ואפו במשך 15-30 דקות נוספות, עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-52 מעלות צלזיוס. (ודאו שהמדחום מוכנס ישירות למרכז הבשר.) זמן בישול כולל: שעה וחצי עד שעה ו-45 דקות. במהלך זמן זה, הכינו את הרוטב.

מוציאים את הבשר מהתנור ומעבירים אותו לקרש חיתוך. מכסים היטב בנייר אלומיניום ומניחים לו לנוח 20 דקות. פורסים ומגישים עם הרוטב.

רוטב חרדל וחזרת:

בקערה קטנה, ערבבו מיונז, שני סוגי חרדל, חזרת, שמנת חמוצה ומלח.