הודו צלוי בסגנון ממפיס

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

השנה, הביאו לשולחן החג שלכם עוף מטוגן מפנק, שהוכן לפי המתכון של פטריק וג'ינה נילי. מנה טעימה זו כוללת ציפוי לחם מתובל וטעים וקרום פריך במיוחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פגר הודו אחד (6.5 ק"ג), להסיר את הקרביים, לשטוף ולייבש
1 כף פפריקה מעושנת
1.5 כפיות אבקת שום
1.5 כפיות אבקת בצל
כפית אחת של פלפל קאיין
כפית אחת של טימין מיובש
כף מלח
1.5 כפיות פלפל שחור טחון
שמן בוטנים לטיגון (בערך 3 ליטר)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, חמאת בוטנים, פלפל קאיין טחון, אבקת בצל, אבקת שום, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה, ערבבו פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, טימין, מלח ופלפל. שפשפו כמות קטנה מתערובת התבלינים לתוך פנים ההודו. בעזרת האצבעות, שחררו את העור סביב החזה, החל מלמעלה והעבירו ימינה ושמאלה, ואז למטה.

שפשפו כמות קטנה של תבלינים לתוך הבשר מתחת לעור. פזרו את התערובת הנותרת על עור ההודו. הניחו את העוף על תבנית אפייה וכסו בניילון נצמד. מקררים למשך הלילה או עד 24 שעות כדי לאפשר לטעמים להיספג.
העריכו כמה שמן תצטרכו לטיגון עמוק. לשם כך, הניחו את תרנגול ההודו במחבת ריקה וכסו אותה במים קרים. הוציאו את תרנגול ההודו. סמנו את גובה המים במחבת בקו. שפכו את המים וייבשו היטב את הסיר וההודו. שפכו שמן בוטנים למחבת עד לקו (אין למלא אותה יותר משלושה רבעים מהנפח). חממו את השמן ל-205 מעלות צלזיוס; פעולה זו תיקח כשעה.

בזמן שהשמן מתחמם, הוציאו את תרנגול ההודו מהמקרר ותנו לו לנוח בטמפרטורת החדר. כאשר השמן מגיע ל-205 מעלות צלזיוס, הורידו את תרנגול ההודו בזהירות רבה לתוך השמן החם. (לרוב מכשירי הטיגון העמוקים יש סל טיגון עם ווים וידית להרמה והורדה. אם אין לכם סל, השתמשו במלקחיים חזקים כדי לאחוז את תרנגול ההודו בפתח החזה והצוואר, ובמזלג כדי להחזיק את תרנגול ההודו בצד השני.) ודאו שטמפרטורת השמן נשארת קבועה לאורך כל תהליך הטיגון.

צולים את תרנגול ההודו כ-45 דקות, עד שהעור זהוב-חום, כהה ופריך, או עד שמדחום בשר מראה 70 מעלות צלזיוס באזור החזה. מוציאים בזהירות את תרנגול ההודו מהשמן ומניחים אותו על רשת צינון כדי לנקז עודפי שומן, כ-30 דקות. אין לכסות את תרנגול ההודו בנייר כסף, מכיוון שזה ימנע ממנו להתקרר. בזמן שהתרנגול נח, הטמפרטורה הפנימית תגיע ל-74 מעלות צלזיוס. מעבירים את תרנגול ההודו לקרש חיתוך או לצלחת הגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מנות חגיגיות / מנות הודו / מטבח אמריקאי / פטריק וג'ינה נילי

מתכונים דומים