הודו באפלו צלוי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1008, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 119 ג'., פחמימות 5 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 431 מ"ג, נַתרָן 1877 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

ברגע שתנסו הודו מטוגן בשמן עמוק, לעולם לא תרצו לחזור לגרסה האפויה בתנור. הוא עסיסי ורך מבפנים, עם קרום פריך להפליא מבחוץ. כדי לטגן אותו, תצטרכו סיר טיגון גדול להודו, בתוך הבית או בחוץ. ההודו המוגמר מצופה בשכבה עבה של רוטב באפלו חריף ומוגש עם כל המרכיבים של כנפי עוף באפלו קלאסיות: סלרי, גזר ורוטב גבינה כחולה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 הודו במשקל 5.5-6.5 ק"ג, להסיר את הצוואר והמעיים
שמן צמחי, לטיגון
בקבוק אחד (350 גרם) של רוטב כנפי באפלו, כמו של פרנק
4 שיני שום, כתושות קלות
2 כפות סוכר
110 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה ל-8 חתיכות, בטמפרטורת החדר
מקלות סלרי וגזר עם רוטב גבינה כחולה, להגשה
ציוד מיוחדטיגון הודו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, רוטב באפלו

בישול המנה לפי המתכון:

בדקו את תווית תרנגול ההודו לגבי המשקל המדויק ורשמו אותו. הניחו את תרנגול ההודו על רשת המונחת בתוך תבנית אפייה עם שוליים. שפשפו 2 כפות מלח על כל תרנגול ההודו, מבפנים ומבחוץ, תוך שפשוף קלות באזורים שבהם העור נפרד באופן טבעי מהבשר, כמו סביב הצוואר, החלק העליון של החזה ובין הרגליים לחזה. מקררים, ללא מכסה, למשך 12 שעות לפחות ועד יומיים.
יבשו את תרנגול ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, וודאו שאין לחות בשום מקום, במיוחד בחלל התנור. מים שנותרו עלולים לגרום להתזות שמן מסוכנות.

הניחו את תרנגול ההודו כשצד החזה כלפי מעלה בסלסלת הטיגון או על רשת הצלייה, בהתאם לסוג סיר הטיגון שלכם; עקבו אחר הוראות היצרן. הניחו להודו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות שעה, אך לא יותר משלוש שעות.
מלאו סיר טיגון להודו בשמן צמחי בהתאם להוראות היצרן, תוך התחשבות במשקל תרנגול ההודו (ראו הערה). חממו את השמן ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) (פעולה זו עשויה להימשך 30 עד 60 דקות, בהתאם לדגם סיר הטיגון שלכם). הניחו את רשת הטיגון על תבנית אפייה עם שוליים.
הורדת הודו לשמן דורשת ידיים חזקות, לכן היו מוכנים. רוב מכשירי הטיגון מצוידים בוו להורדה והרמה של הסלסילה או מדף הטיגון. הקפידו להשתמש בוו זה. הרימו את הסלסילה מעל הטיגון והורידו את ההודו בזהירות ובאיטיות לתוך השמן, סנטימטר אחר סנטימטר, עד שהציפור בערך באמצע. לאחר מכן עצרו ותנו לשמן למלא את החלל.

השמן יבעבע בעוצמה - זה נורמלי. אם הוא מתחיל להתיז יתר על המידה, זה יכול להיות שהיו מים על תרנגול ההודו או שהוא עדיין קפוא חלקית. אם זה קורה, הוציאו את העוף מהשמן וודאו שאין מים על תרנגול ההודו והוא לא קפוא. לאחר שהחלל מתמלא בשמן, המשיכו להוריד את תרנגול ההודו עד שהוא שקוע לחלוטין.
בהתאם להוראות היצרן, התחילו לצלות את תרנגול ההודו, מכוסה או ללא כיסוי. המשיכו לבשל עד שהתרנגול מקבל צבע זהוב, 3-4 דקות לכל קילוגרם משקל, סה"כ 40-50 דקות.
מוציאים בזהירות את תרנגול ההודו מהשמן ומעבירים אותו לרשת המוכנה על גבי תבנית האפייה כדי לנקז עודפי שומן ומצננים, כ-30 דקות.
ערבבו את הרוטב החריף, השום והסוכר בסיר בינוני ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מתכהה מעט ומסמיך, כ-10 דקות. הוציאו את השום, הנמיכו את האש לנמוכה והוסיפו את החמאה חתיכה אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד, עד להמסה מלאה והרוטב סמיך וחלק. הוציאו את תרנגול ההודו מסל הצלייה או מרשת הצלייה ומרחו בנדיבות רוטב באפלו, תוך הקפדה על כניסת רוטב לכל פינה וסדק. הניחו למשך 15 דקות. מרחו שוב את תרנגול ההודו ברוטב והניחו לו לנוח. הניחו בצד את הרוטב שנותר להגשה.
מגישים את תרנגול ההודו עם מקלות גזר, מקלות סלרי, רוטב גבינה כחולה ורוטב באפלו שנותר.

אם אתם משתמשים בסיר טיגון עמוק לשימוש חיצוני, עקבו אחר הוראות היצרן כדי לקבוע את כמות השמן הדרושה להודו שלכם. רוב הממליצים להניח את ההודו בסיר הטיגון ולמזוג מספיק שמן כדי לכסות את העוף בכ-1 ס"מ. השמן צריך להיות במרחק של לפחות 10 ס"מ משפת המחבת; יותר מדי שמן במחבת עלול לגרום לה לגלוש ולהתלקח.