הודו בגריל מעושן בסגנון צפון קרוליינה

קולות: 1

איך להכין - הודו מעושן בגריל בסגנון צפון קרוליינה

זְמַן: 14:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ברביקיו הוא חלק חשוב בתרבות צפון קרוליינה, עם מסורות וערכים משלה. מתכון זה מציע לבשל הודו מעושן על הגריל, בסגנון צפון קרוליינה. לפני העישון, העוף מושרה למשך הלילה במי מלח חריפים ולאחר מכן מורחת בנדיבות ברוטב ברביקיו מספר פעמים במהלך תהליך הבישול. התוצאה היא הודו עסיסי, טעים וארומטי עם עור פריך וחריף. מגישים עם רוטב ברביקיו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מֵי מֶלַח

3/4 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כוס זרעי כוסברה
שורש ג'ינג'ר בגודל 5 ס"מ, פרוס דק (בערך 1 1/4 כוסות)
2 עלי דפנה
4 ליטר קרח
תרנגול הודו אחד במשקל 7-8 ק"ג, לשטוף, להסיר את המעיים

רוטב ברביקיו

3 כפות חומץ תפוחים
3/4 כוס סוכר מגורען
1/3 כוס קטשופ
1/4 כוס דבש
2 כפות פתיתי פלפל אדום
1.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי

טוּרְקִיָה

2 גבעולי סלרי, חתוכים ל-4 חתיכות
לימון אחד, חתוך ל-4 חתיכות
בצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
4 גבעולי פטרוזיליה טריים
ציוד מיוחדמשרים 4 כוסות של שבבי עץ, כגון היקורי או מסקיט, במים למשך 30 דקות ומסננים.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, סֶלֶרִי, שורש ג'ינג'ר, רוטב ברביקיו, חומץ תפוחים, קֶטשׁוֹפּ, דְבַשׁ, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה

בישול המנה לפי המתכון:

מלח חריף

בסיר גדול, הביאו לרתיחה 6 ליטר מים, הוסיפו 1.5 כוסות מלח, סוכר חום, כוסברה, ג'ינג'ר ועלי דפנה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי להמיס את המלח והסוכר. בזמן שהמי מלח מתבשלים, מלאו דלי (או סיר) גדול מספיק כדי להכיל את תרנגול ההודו בקרח. שפכו את מי המלח מעל הקרח. לאחר שהמי מלח התקרר, הוסיפו את תרנגול ההודו. הניחו חפץ כבד, כגון צלחת או מכסה, על גבי תרנגול ההודו כדי לשמור אותו שקוע. מקררים את מי המלח למשך 8 שעות.
רוטב ברביקיו

בסיר בינוני, חממו את החומץ והסוכר המגורען על אש בינונית עד שהסוכר נמס. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הקטשופ, הדבש, 1/4 כוס מלח, פתיתי פלפל אדום ופלפל שחור. הניחו בצד 1.5 כוסות מהרוטב להגשה.

הודו צלוי מעושן

מחממים מראש גריל חיצוני, ומכינים חום ישיר ועקיף. מניחים מגש טפטוף מתחת לרשת באזור החום העקיף. מתבלים את חלל תרנגול ההודו במלח ומלאו בסלרי, לימונים, בצל ופטרוזיליה, לאחר מכן מקפלים את הרגליים. מניחים את תרנגול ההודו כשחזהו כלפי מעלה מעל מגש הטפטוף. מפזרים כוס אחת של שבבי עץ ספוגים על הגחלים. מכסים את הגריל וסובבים את המכסה כך שפתחי האוורור יהיו ישירות מעל העוף. כדי לשמור על חום בינוני-נמוך, מוסיפים עוד עד 10 גחלים וכוס אחת של שבבי עץ כשהאש מתחילה לדעוך. סובבים את תרנגול ההודו כל 45 דקות בערך כדי למנוע מהצד הקרוב ביותר לגחלים להתבשל יתר על המידה.
לאחר שעה, התחילו לפזר את תרנגול ההודו כל 20-30 דקות ב-2.5 כוסות הרוטב הנותרות. זכרו לסגור את מכסה הגריל לאחר הפזר. עישנו את תרנגול ההודו עד שמדחום בשר המוחדר לירך, הרחק מהעצם, יראה 74 מעלות צלזיוס, 2-3 שעות. העבירו את העוף לקרש חיתוך ותנו לו לנוח 15 דקות לפני החיתוך.

קטגוריות: