הודו מטוגן עם וופלים

קולות: 4

זְמַן: 14:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הודו מטוגן עסיסי יותר מהודו אפוי בתנור, ואם יש לכם סיר טיגון עמוק גדול, בהחלט כדאי לכם לנסות את המתכון הזה. העוף המוגמר מושחז שלוש פעמים בגלייז סירופ מייפל כדי לאפשר לטעם לחדור עמוק יותר לתוך הבשר. מגישים עם וופלים בלגיים אווריריים. שילוב זה נוצר בהשראת מאכל אמריקאי פופולרי נוסף: עוף וופלים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תרנגול הודו אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג (ללא צוואר ומעיים)
שמן צמחי, לטיגון עמוק
1.5 כוסות סירופ מייפל + עוד להגשה
0.5 כוס סוכר חום כהה
מקל וניל אחד, חתוך לחצי לאורכו
110 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה ל-8 יחידות (בטמפרטורת החדר) + עוד להגשה
וופלים בלגיים, להגשה
ציוד מיוחדטיגון הודו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, סִירוֹפּ מֵייפֶל, תרמיל וניל

בישול המנה לפי המתכון:

בדקו את תווית תרנגול ההודו ורשמו את המשקל המדויק. הניחו את תרנגול ההודו על רשת המונחת על תבנית אפייה עם שוליים. מרחו 2 כפות מלח על כל תרנגול ההודו, מבפנים ומבחוץ, תוך התמקדות באזורים שבהם העור נפרד באופן טבעי מהבשר, כמו סביב הצוואר, החלק העליון של החזה ובין הרגליים לחזה. יש לקרר, ללא מכסה, למשך 12 שעות לפחות ועד יומיים.
יבשו היטב בעזרת מגבת נייר, וודאו שאין לחות בשום מקום, במיוחד בחלל התנור. מים שנותרו עלולים לגרום להתזות מסוכנות בעת הטיגון.

הניחו את חזה ההודו כשצדו כלפי מעלה בסלסלת הטיגון או על רשת הטיגון, בהתאם לסוג הטיגון שלכם, בהתאם להוראות היצרן. הניחו לו להתבשל לפחות שעה ועד 3 שעות.
מלאו סיר טיגון להודו בשמן צמחי בהתאם להוראות היצרן, בהתבסס על משקל תרנגול ההודו (ראו הערה). חממו את השמן ל-190 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) (זה עשוי לקחת 30 עד 60 דקות, תלוי בסיר הטיגון שלכם). הניחו רשת על תבנית אפייה עם שוליים.
טבילת תרנגול ההודו בשמן תדרוש מעט כוח, לכן היו מוכנים. רוב מכשירי הטיגון העמוקים מגיעים עם וו להורדת הסל או רשת הטיגון לתוך השמן והוצאתו ממנו. הקפידו להשתמש בוו זה. הרימו את הסל מעל הטיגון והורידו את תרנגול ההודו בזהירות ובאיטיות לתוך השמן, סנטימטר אחר סנטימטר, עד לחצי הדרך, לאחר מכן עצרו כדי לאפשר לחלל להתמלא בשמן. השמן יבעבע בעוצמה, וזה נורמלי (אם הוא מתחיל להתיז בעוצמה, זה אומר שנותרו מים על תרנגול ההודו או שהוא עדיין קפוא חלקית; במקרה זה, הוציאו את העוף מהשמן וודאו שאין מים עליו ושהוא מופשר לחלוטין).
לאחר שהחלל מתמלא בשמן, המשיכו להוריד את תרנגול ההודו עד שהוא שקוע לחלוטין. עקבו אחר הוראות היצרן וצלו את תרנגול ההודו עם או בלי מכסה, תוך התאמת טמפרטורת השמן בהתאם. המשיכו לצלות עד להזהבה, 3.5-4 דקות לכל 450 גרם משקל, כ-40-50 דקות.
מוציאים בזהירות את תרנגול ההודו מהשמן ומעבירים אותו לרשת המוכנה על גבי תבנית האפייה כדי לנקז עודפי שומן ומצננים, כ-30 דקות.
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

במחבת בינונית, ערבבו את סירופ המייפל, סוכר חום, וניל ורבע כפית מלח. חממו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת סמיכה ודמוית מולסה, כ-10 דקות. הוציאו את הווניל, הנמיכו את האש לנמוכה, והוסיפו את החמאה, חתיכה אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד, עד להמסה מלאה והציפוי סמיך וחלק. הסירו מהאש והניחו בצד.
מוציאים את ההודו מסלסלת הצלייה או מרשת הצלייה ומורחים בנדיבות בזיגוג, תוך הגעה לכל פינה. נותנים לנוח 15 דקות. מרחים בזיגוג פעמיים נוספות, בהפרש של 15 דקות. מניחים בצד את הזיגוג שנותר להגשה.
מגישים הודו עם וופלים, חמאה וסירופ מייפל חם.

אמצעי זהירות
אם אתם משתמשים בטיגון עמוק חיצוני (לא שולחני), עקבו אחר הוראות היצרן כדי לקבוע את כמות השמן הדרושה להודו שלכם. רוב האנשים ממליצים להניח את העוף בטיגון ולמלא אותו בשמן עד למכסה שלו ב-1 ס"מ. השמן צריך להיות במרחק של לפחות 10 ס"מ משפת המחבת, אחרת הוא עלול לגלוש ולגרום לשריפה.