הודו צלוי של גנרל טסו

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות בתוספת זמן המלחה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הודו מטוגן מרשים לא רק במראהו המרהיב אלא גם בטעמו: הוא נשאר עסיסי ואין צורך לדאוג לייבושו. בנוסף, העור פריך וזהוב-חום, דבר שקשה להשיג בעת צליית עוף בתנור. יתרון נוסף של טיגון הודו הוא שהוא מתבשל בחצי מזמן האפייה. מתכון זה מגיש את תרנגול ההודו הצלוי בסגנון עוף הגנרל טסו - עם ציפוי מתוק-חמצמץ טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תרנגול הודו אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג (להסיר את הצוואר והמעיים)
3 כפות שמן צמחי + עוד לטיגון
8 שיני שום, מגוררות דק
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר דק
0.5 כוסות דבש
1/3 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מירין
2 כפות רוטב הויסין
2 כפות סמבל-אולק
2 כפות חומץ אורז מתובל
שמן בוטנים או שמן צמחי, לטיגון
אורז מאודה וברוקולי, להגשה
ציוד מיוחדטיגון הודו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, שורש ג'ינג'ר, רוֹטֶב סוֹיָה, סמבל אולק, חומץ אורז, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את תרנגול ההודו על רשת המונחת על תבנית אפייה עם שוליים. משפשפים 2 כפות מלח על כל תרנגול ההודו, מבפנים ומבחוץ, תוך התמקדות באזורים שבהם העור נפרד באופן טבעי מהבשר, כמו סביב הצוואר, החלק העליון של החזה, ובין הרגליים לחזה. מקררים, ללא מכסה, למשך 12 שעות לפחות ועד יומיים.

התבוננו בתווית שעל תרנגול ההודו ורשמו את המשקל המדויק.
יבשו היטב בעזרת מגבת נייר, וודאו שאין לחות בשום מקום, במיוחד בחלל התנור. מים שנותרו עלולים לגרום להתזות מסוכנות בעת הטיגון.

הניחו את חזה ההודו כשצדו כלפי מעלה בסלסלת הטיגון או על רשת הטיגון, בהתאם לסוג הטיגון שלכם, בהתאם להוראות היצרן. הניחו לו להתבשל לפחות שעה ועד 3 שעות.
מלאו סיר טיגון להודו בשמן צמחי בהתאם להוראות היצרן, בהתבסס על משקל תרנגול ההודו (ראו הערה). חממו את השמן ל-190 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) (זה עשוי לקחת 30 עד 60 דקות, תלוי בסיר הטיגון שלכם). הניחו רשת על תבנית אפייה עם שוליים.

הורדת ההודו לתוך השמן תדרוש כוח מסוים, לכן היו מוכנים. רוב הטיגונים מגיעים עם וו להורדה והרמה של הסל או רשת הטיגון לתוך והוצאה מהשמן. הקפידו להשתמש בוו זה. הרימו את הסל מעל הטיגון והורידו בזהירות ובאיטיות את ההודו לתוך השמן, סנטימטר אחר סנטימטר, עד לחצי הדרך, לאחר מכן עצרו כדי לאפשר לחלל להתמלא בשמן. השמן יבעבע בעוצמה, וזה נורמלי (אם הוא מתחיל להתיז בעוצמה, זה אומר שנותרו מים על ההודו או שההודו עדיין קפוא חלקית; במקרה זה, הוציאו את העוף מהשמן וודאו שאין מים עליו ושהוא מופשר לחלוטין).
לאחר שהחלל מתמלא בשמן, המשיכו להוריד את תרנגול ההודו עד שהוא שקוע לחלוטין. עקבו אחר הוראות היצרן וצלו את תרנגול ההודו עם או בלי מכסה, תוך התאמת טמפרטורת השמן בהתאם. המשיכו לצלות עד להזהבה, 3.5-4 דקות לכל 450 גרם משקל, כ-40-50 דקות.
מוציאים בזהירות את תרנגול ההודו מהשמן ומעבירים אותו לרשת המוכנה על גבי תבנית האפייה כדי לנקז עודפי שומן ומצננים, כ-30 דקות.
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

מחממים 3 כפות שמן צמחי במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שהם ריחניים ולא משחימים, כדקה. מוסיפים את הדבש, רוטב הסויה, המירין, ההויסין, הסמבל אולק וחומץ האורז ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהציפוי סמיך מאוד, 5 עד 7 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.
מוציאים את ההודו מסלסלת הצלייה או מרשת הצלייה ומורחים בנדיבות בזיגוג, תוך הגעה לכל פינה. נותנים לנוח 15 דקות. מרחים בזיגוג פעמיים נוספות, בהפרש של 15 דקות. מניחים בצד את הרוטב שנותר להגשה.
מגישים עם אורז מאודה וברוקולי.

פֶּתֶק

אם אתם משתמשים בטיגון עמוק חיצוני (לא שולחני), עקבו אחר הוראות היצרן כדי לקבוע את כמות השמן הדרושה להודו שלכם. רוב האנשים ממליצים להניח את העוף בטיגון ולמלא אותו בשמן עד למכסה שלו ב-1 ס"מ. השמן צריך להיות במרחק של לפחות 10 ס"מ משפת המחבת, אחרת הוא עלול לגלוש ולגרום לשריפה.