פיצה בסגנון שיקגו

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 2 פיצות (קוטר 30 ס"מ)

פיצה בסגנון שיקגו - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שזיף מרוסקות גס
כף אחת של יין אדום יבש
כפית סוכר אחת
3 כפות שמן זית
בצק (ראו מתכון למטה)
1 כף שום טרי קצוץ
2 כפיות בזיליקום טרי קצוץ
כפית אחת של אורגנו טרי קצוץ
1/4 כפית זרעי שומר
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום

מְלִית:

450 גרם גבינת מוצרלה פרוסה
כף אחת של פרמזן מגורר
225 גרם סלמי פפרוני פרוס דק
225 גרם פטריות שטופות ופרוסות דק
1 פלפל ירוק, נקי מליבה וחתוך דק לטבעות
450 גרם נקניק איטלקי חם מפורר
1 כוס זיתים פרוסים דק
1 בצל, פרוס דק לטבעות

בצק פיצה:

1.5 כוסות מים חמימים (בערך 43 מעלות צלזיוס)
חבילה אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים
כפית סוכר אחת
3.5 כוסות קמח חיטה פרימיום
1/2 כוס סולת
1/2 כוס שמן צמחי, ועוד 2 כפיות לשימון הקערה
כפית מלח אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב עגבניות, עגבניות שזיף, בצק שמרים, סוֹלֶת, שׁוּם, בָּזִילִיקוּם, אוֹרֶגָנוֹ, זרעי שומר, פתיתי פלפל אדום, פלפל מתוק, פטריות, נקניקיית פפרוני, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, יַיִן אָדוֹם, זיתים

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פיצה: בקערה גדולה, ערבבו את המים, השמרים והסוכר וערבבו. הניחו לתערובת לעמוד עד שהקצף מתחיל, כ-5 דקות.

מוסיפים 1.5 כוסות קמח חיטה, סולת, 1/2 כוס שמן צמחי ומלח. מערבבים עם הידיים עד שכל המרכיבים יוצרים תערובת אחידה. ממשיכים להוסיף את 2 כוסות הקמח הנותרות, 1/4 כוס בכל פעם, תוך כדי לושת הבצק לאחר כל הוספה עד שכל הקמח נטמע. הבצק צריך עדיין להיות מעט דביק.
הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים עד לקבלת תערובת חלקה (הוא צריך להיות מעט דביק), 3-5 דקות. משמנים קערה גדולה ב-2 כפיות השמן הנותרות.

מניחים את הבצק בקערה והופכים אותה כדי לצפות את פני השטח בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים וללא משבי רוח עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו, כשעה וחצי.

מחלקים ל-2 חלקים שווים לקבלת 2 פיצות.

בזמן שהבצק תופח, הכינו את רוטב העגבניות: מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 30 שניות. מוסיפים את הבזיליקום, האורגנו, זרעי השומר, המלח, פתיתי הפלפל השחור והאדום ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 30 שניות נוספות. מוסיפים את עגבניות השזיף, כף יין אדום וסוכר ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, 20-30 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומצננים לחלוטין לפני השימוש.
מחממים תנור ל-245 מעלות צלזיוס.

משמנים שתי תבניות פיצה עמוקות המתאימות לתנור (בקוטר 30 ס"מ) בשמן זית. מניחים חתיכת בצק אחת בכל תבנית, מהדקים אותה לשוליים ויוצרים שוליים של 4 ס"מ (1.5 אינץ'). נותנים לתבנית לנוח 5 דקות.
כסו את כל תחתית שתי קלתית הפיצה במוצרלה. מעל כל אחת מהן מפזרים חצי מסלמי הפפרוני, פטריות, טבעות פלפלים, בצל, זיתים ונקניק איטלקי חריף. מורחים את הרוטב באופן שווה על כל פיצה ומפזרים גבינת פרמזן.

אפו עד שהחלק העליון זהוב, הגבינה מבעבעת והקרום זהוב-חום, כ-30 דקות. הוציאו מהתנור, פרסו לפרוסות והגישו חם.