דג חרב בגריל עם שרך כבוש

המצרכים למתכון:

מרינדה ודג:

• 900 גרם דג חרב, נקי וחתוך למלבנים (להסיר את העור)
• 3 לימונים טריים
• 3 שיני שום, כתושות קלות בעזרת צד של סכין וחתוכות לרבעים
• 30 גרם שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וחתוך לקוביות של 0.5 ס"מ (2.5-4 ס"מ)
• 1/2 כף חומץ אורז
• רבע רוטב סויה
• 6 בצלים ירוקים, פרוסים באלכסון
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח ופלפל שחור טחון

שרך עם רוטב ויניגרט:

• 16 נבטי שרך (נבטים צעירים של שרך יען מצוי): יש להשרות במים קרים ולשפשף עם האצבעות כדי להסיר קשקשים.
• 2 כפות ליטר חומץ יין אורז
• שן שום אחת, כתושה קלות בעזרת צד של סכין וחתוכה לרבעים
• 1/2 כפית חרדל דיז'ון
• 1/2 כוס שמן זית
• מלח ופלפל שחור טחון

פטריות:

• 240 גרם פטריות מורל, לשטוף ולהשרות במים קרים במשך שעה, לאחר מכן להרתיח במשך 15 דקות.
• 3 כפות שמן זית

סלסת עגבניות עם בזיליקום:

• 2 עגבניות גדולות בשלות, ללא גרעינים וחתוכות לקוביות של 0.5 ס"מ
• 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים (ארוזים היטב)
• 2 בצלי שאלוט, קצוצים דק
• 3-5 בצלים ירוקים, פרוסים באלכסון לחתיכות של 1 ס"מ (רק החלקים הלבנים והירוקים הרכים)
• 2 כפיות רוטב סויה
• כף אחת של חומץ בלסמי
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח (אם צריך) ופלפל שחור גרוס