קוכן תפוח ואוכמניות

קולות: 3

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

קוכן תפוחים-אוכמניות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

למילוי:

תפוח קטן או חצי תפוח בינוני ומוצק (משקל כ-170 גרם)
1 2/3 כוסות אוכמניות
ביצה טרופה אחת עם כף שמנת מתוקה וקורט קינמון טחון
גרידה של 1/2 לימון
1/3 כוס קמח תופח
2 כפות שקדים טחונים
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כוס חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות סוכר מגורען
2 כפות סוכר חום
2 כפות שקדים פרוסים

עבור הבדיקה:

2 1/4 - 2 1/3 כוסות קמח חיטה
1/2 כפית מלח
2 כפות סוכר
חצי חבילה (מחבילה של 7 גרם) שמרים יבשים פעילים (בערך כפית אחת)
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת של 1/2 לימון
1/4 כפית קינמון טחון
חצי כף חלב חם
1/4 כוס חמאה רכה
ציוד נוסף: תבנית אפייה לגלילים בגודל 33x23 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, ביצים, חָלָב, תפוחים, אוּכמָנִית, גרידת לימון, תמצית וניל, קינמון, משחת שקדים, סוכר חום, שָׁקֵד, שטרוזל

בישול המנה לפי המתכון:

עבור הבדיקה: מניחים 2 1/4 כוסות קמח בקערה, מוסיפים מלח, סוכר ושמרים. בקערה נוספת, טורפים את הביצים ומוסיפים אותן לחלב החם יחד עם תמצית וניל, גרידת לימון וקינמון.

ערבבו את החומרים הרטובים עם החומרים היבשים עד לקבלת בצק רך-בינוני. היו מוכנים להוסיף עוד קמח במידת הצורך. אני בדרך כלל משתמשת בכ-2 1/3 כוסות, אבל עדיף להתחיל עם פחות ולהוסיף לפי הצורך. ללוש את הבצק הרך ביד כ-10 דקות, או חצי מהזמן הזה במעבד מזון או במיקסר. כשהבצק מוכן, הוא יהיה חלק וגמיש.
כסו את הבצק במגבת מטבח והניחו לו לתפוח עד להכפלת נפחו (שעה עד שעה ו-15 דקות). או הניחו לו לתפוח באיטיות במקום קריר למשך הלילה. לאחר מכן, דחפו את הבצק ופרסו אותו בשכבה אחת על תבנית אפייה בגודל 33x23 ס"מ.

אתם לא חושבים שהבצק יימתח כל כך הרבה, אבל הוא יימתח. ייתכן שתצטרכו לתת לו לנוח כ-10 דקות במצב חצי מתוח, במיוחד אם הבצק היה בקירור. לאחר שלחצתם את הבצק לתבנית, הניחו לו לנוח 10-15 דקות, ואז מרחו אותו בתערובת הביצה והשמנת.

בינתיים, חממו תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

קולפים ופורסים את התפוח ומערבבים אותו בקערה עם האוכמניות וגרידת החצי השני של הלימון. נותנים לו לנוח כמה דקות כדי ליצור שטרויזל.

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, השקדים הטחונים והקינמון, ולאחר מכן הוסיפו את החמאה הקרה והחתוכה לקוביות. בעזרת קצות האצבעות, לשו ולשפשף את התערובת לתוך חתיכות החמאה (התערובת שמנונית מאוד). ערבבו פנימה את כל הסוכר ואת השקדים הפרוסים.
מניחים את הפירות על הבצק המוברש בביצה, ולאחר מכן מפזרים את הציפוי מעל. שטרוזלמכניסים לתנור ל-15 דקות, לאחר מכן מנמיכים את החום ל-180 מעלות צלזיוס ואופים כ-20 דקות נוספות, עד שהבצק תפוח וזהוב בקצוות והשטרויזל קלוי, אבל אל תצפו שהוא יהיה פריך.

הוציאו את הפאי מהתנור והניחו לו לשבת כ-5 דקות אם אפשר, לאחר מכן חתכו אותו לחתיכות גדולות.