בקלאווה דבש עם תפוחים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 32

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 210, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 15 מ"ג, נַתרָן 116 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

בקלאווה זו היא הדרך המושלמת ליהנות מהשילוב הטעים של תפוחים ודבש. המילוי שלה מכיל פחות אגוזים מבקלאווה קלאסית, כדי לא להשתלט על טעם הפרי. פירורי לחם בין השכבות התחתונות של הבצק עוזרים לספוג עודפי לחות מהתפוחים ולשמור על פריכות הקינוח גם לאחר השרייה בסירופ דבש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סירופ דבש

כוס ו-1/4 סוכר
2/3 כוס דבש פריחת תפוז
6 רצועות רחבות של גרידת תפוז + 1/4 כוס מיץ תפוזים (מתפוז אחד)
כוס ורבע כוסות מים
4 כפיות מיץ לימון סחוט טרי

בקלאווה

220 גרם חמאה לא מלוחה
3 תפוחי גרני סמית, קלופים וקצוצים דק
2 כפות דבש פריחת תפוז
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות מלח
1/4 כפית ציפורן טחונה
1 כוס חתיכות אגוזי מלך
1 כוס פיסטוקים לא מלוחים
1/4 כוס + 2 כפות. פירורי לחם
24 דפי בצק פילו קפוא (450 גרם), מופשרים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, תפוחים, מי פריחת תפוז, מיץ לימון, דְבַשׁ, גרידת תפוז, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פיסטוקים, קינמון, מוּסקָט, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

סירופ דבש:

ערבבו את הסוכר, הדבש, גרידת התפוז, מיץ התפוזים והמים בסיר בינוני. הביאו לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב להמסת הסוכר. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהסירופ מסמיך ומצפה כף, כ-15 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את מיץ הלימון. הניחו להתקרר מעט. הסירו את גרידת התפוז והניחו בצד למילוי. הניחו לסירופ להתקרר לפחות שעה.
הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.

בקלאווה:

במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים 2 כפות חמאה. מוסיפים את התפוחים ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את הדבש, הקינמון, המלח והציפורן; מבשלים עד שהמחבת יבשה והתפוחים דביקים, 3 דקות. מניחים בצד להתקרר.
טחנו את האגוזים במעבד מזון עד לטחינה דקה; העבירו לקערה גדולה. קוצצים דק את קליפת התפוז ומוסיפים לאגוזים. מוסיפים את התפוחים ורבע כוס פירורי לחם ומערבבים.
בסיר על אש נמוכה, המיסו את 190 גרם החמאה הנותרת. משחו את תחתית ודפנות תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ במעט חמאה מומסת. פרשו את בצק הפילו על משטח ישר וכסו במגבת לחה. הניחו דף בצק אחד בתבנית האפייה ומשחו קלות במעט חמאה. אם יש בצק עודף, פשוט קפלו אותו ומשחו קלות בחמאה נוספת או חתכו אותו. פזרו 2 כפות פירורי לחם. חזרו על השכבות 5 פעמים נוספות (פילו, חמאה, פירורי לחם). פזרו מעל רבע מתערובת התפוחים-אגוזים.
מכסים ב-4 דפי פילו נוספים, ומורחים כל אחד בחמאה; מכסים ברבע נוסף מתערובת התפוחים-אגוזים. חזרו על השכבות פעמיים נוספות (4 דפי פילו, מוברשים בחמאה, ואז רבע מתערובת התפוחים-אגוזים). מכסים ב-6 דפי הפילו הנותרים, ומורחים קלות כל אחד בחמאה.
חותכים את הבקלאווה לשניים לרוחב ולאורכה כדי ליצור 4 רבעים. חותכים כל רבע לשניים לרוחב כדי ליצור 8 מלבנים. חותכים כל מלבן ל-4 משולשים. בסופו של דבר יהיו לכם 32 חתיכות בסך הכל.
אפו את הבקלאווה עד להזהבה ופריכות, כ-45 דקות. הוציאו מהתנור ומיד טפטפו מעל סירופ דבש. הניחו לסירופ להיספג בזמן שהבקלאווה מתקררת, לפחות 3 שעות.