בקלאווה דבש

קולות: 11

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 32 יחידות.

בקלאווה דבש - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לבקלאווה:

450 גרם (כ-3 כוסות) אגוזי מלך, פיסטוקים, אגוזי לוז ו/או שקדים קצוצים
18 דפי בצק פילו קפוא (מופשר)
1/4 כוס אבקת סוכר
3/4 כפית קינמון טחון
3/4 כפית תמצית וניל טבעית
קורט מלח
225 גרם חמאה מומסת

לסירופ:

1 ו-3/4 כוסות סוכר
1/2 כוס דבש
כף אחת של מיץ לימון טרי
1/2 כפית מי ורדים (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פיסטוקים, אגוזי לוז, שָׁקֵד, מיץ לימון, אבקת סוכר, קינמון, תמצית וניל, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הסירופ: בסיר בינוני, הביאו 2 כוסות מים, סוכר ודבש לרתיחה עדינה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף, כ-20 דקות.

מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים. יוצקים את הסירופ לכוס מדידה גדולה או קערה עמידה בחום ומכניסים למקרר עד לשימוש (או עד יום אחד).
הכינו את הבקלאווה: מקמו רשת בשליש התחתון של התנור. חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. במעבד מזון, טחנו את האגוזים, אבקת הסוכר והקינמון עד לקבלת פירורים גסים. העבירו לקערה וערבבו עם תמצית וניל ומלח.

משמנים את תחתית ודפנות תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בחמאה מומסת. חותכים את בצק הפילו לגודל 23x33 ס"מ בעזרת מספריים למטבח ומכסים במגבת לחה. מניחים דף בצק פילו אחד בתבנית המוכנה ומשמנים אותו בחמאה. חוזרים על הפעולה עם 5 דף בצק נוספים, ומורחים חמאה על כל אחד מהם.

פזרו על בסיס בצק הפילו באופן שווה כ-3/4 כוס מתערובת האגוזים. הניחו מעל 2 דפי בצק נוספים, מרחו כל אחד בחמאה, ולאחר מכן מרחו עוד 3/4 כוס מתערובת האגוזים. הכינו 2 שכבות נוספות באותו אופן (2 דפי פילו משומנים ו-3/4 כוס מתערובת האגוזים לכל שכבה), לאחר מכן הניחו מעל את 6 דפי הבצק הנותרים, מרחו כל אחד מהם. פזרו את האגוזים הנותרים מעל הבקלאווה.

חותכים את הבקלאווה ל-32 משולשים. מכניסים את התבנית לתנור ואפים עד שהבקלאווה זהובה-חומה ופריכה, כ-40 דקות. (אם האגוזים מתחילים להישרף מהר מדי, מכסים את התבנית בנייר כסף).

מוציאים את הבקלאווה מהתנור ומוזגים את הסירופ המוכן באופן שווה מעל. נותנים לסירופ להשרות לפחות שעתיים.