בקלאווה יוונית

קולות: 2

תמונה של המנה: צ'ארה קורטי, אזור האופניים האדומים, האי סנטוריני, יָוָן

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

בקלאווה יוונית - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בקלאווה

25 דפי בצק פילו
700 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
כף אחת של קינמון טחון
כף אחת של חרדל טחון
כוס סוכר אחת
1.5 כוסות פירורי לחם
2 כוסות חמאה מומסת, ועוד במידת הצורך
10-12 ניצני ציפורן שלמים

סִירוֹפּ

1.8 ק"ג סוכר
7 כפות דבש
7 כפות מים
2 ציפורן שלמות
כף אחת (15 גרם) חמאה
מקל קינמון אחד (באורך 2.5 ס"מ)
3 כפות מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פירורי לחם, מיץ לימון, סִירוֹפּ, חַרדָל, קינמון, צִפּוֹרֶן, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מנמיכים את החום ל-150 מעלות צלזיוס לפני הוספת הבקלאווה.

בקערה גדולה, ערבבו אגוזי מלך, קינמון, ציפורן טחונה, סוכר ופירורי לחם.

משמנים תבנית אפייה בחמאה מומסת. גודלה צריך להיות זהה לגודל דפי הבצק. חותכים את הבצק במידת הצורך.

מרחו דף בצק אחד בחמאה מומסת והניחו אותו בתחתית התבנית. חזרו על התהליך עד שיהיו לכם כ-5-6 דפים. מרחו כמות קטנה של מלית אגוזים על גבי הבצק. הניחו מעל עוד 2 דפים משומנים בחמאה ועוד מלית אגוזים. המשיכו לסירוגין שכבות עד שתשתמשו בכל המלית. השתמשו ב-4-5 דפי הבצק האחרונים לשכבה העליונה.
בעזרת סכין חדה, צרו חתכים בצורת יהלום בבקלאווה, תוך חיתוך דרך כל השכבות עד לתחתית התבנית. מפזרים את פני השטח בציפורן שלמה.

אופים במרכז תנור שחומם מראש למשך שעה וחצי. עבור תנורי חימום, ייתכן שתצטרכו לכסות את הבקלאווה בנייר אלומיניום כדי למנוע ממנה להישרף בחלק העליון.

כאשר הבקלאווה אפויה, מוציאים אותה ומצננים לטמפרטורת החדר.

להכנת הסירופ: מניחים סוכר, דבש, מים, ציפורן, חמאה וקינמון בסיר. מערבבים. מבשלים במשך 7-10 דקות, לאחר מכן מוציאים את הציפורן והקינמון בעזרת כף מחוררת ומוסיפים מיץ לימון.

יוצקים את הסירופ החם על הבקלאווה, שהתקררה לטמפרטורת החדר. נותנים להתקרר ומגישים.

אם אתה משתמש אם אתם משתמשים בבצק פילו קפוא, הפשירו אותו לחלוטין במקרר לפני השימוש כדי למנוע מהדפים להידבק זה לזה. בזמן העבודה, אחסנו את דפי הבצק בין מגבות מטבח לחות כדי למנוע מהם להתייבש.