מרק אטריות אורז וייטנאמי עם בקר "פו בו"

קולות: 2

איך להכין פו בו - מרק אטריות אורז וייטנאמי עם בקר

תמונה של המנה: פאם שלי

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מרק אטריות אורז וייטנאמי עם בקר "פו בו" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם מקלות אורז יבשים, ברוחב 0.15 ס"מ (להשרות במים, לבשל ולסנן)
150 גרם פילה בקר, קפוא מעט ופרוס לרוחב הסיבים לפרוסות דקות כנייר

מרק:

2.3 ק"ג עצמות בקר עם מח עצם או שוקיים
900 גרם צוואר בקר, חתוך ל-2 חתיכות
חתיכת ג'ינג'ר אחת בגודל 8 ס"מ, חצויה לאורכה וכתושה קלות בעזרת הצד השטוח של סכין, קלויה קלות.
2 בצלים קלופים ומטוגנים
1/4 כוס רוטב דגים
85 גרם סוכר גס או 3 כפות סוכר
10 כוכבי אניס שלמים, קלויים קלות במחבת יבשה
כף אחת של מלח ים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, אטריות אורז, רוטב דגים, בצלים, שורש ג'ינג'ר, פתיתי מלח ים, כוכב אניס

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, הביאו לרתיחה 6 ליטר מים. הניחו את עצמות הבקר והבשר בסיר שני וכסו במים. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. בעזרת מלקחיים, העבירו בזהירות את העצמות והבשר לסיר הראשון עם המים הרותחים.
יוצקים את המים שבהם בישלו את הבשר (זה ישמור על ניקיון העצמות והבשר וגם יפחית את כמות הזיהומים הזרים במרק, שיכולים לגרום לו להיות עכור).

כאשר המים חוזרים לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו את הציר על אש קטנה. הסירו את הקצף והשומן מפני השטח לעתים קרובות. הוסיפו את הג'ינג'ר והבצל המטוגנים, רוטב הדגים והסוכר. בשלו על אש קטנה עד שהבשר רך, כ-40 דקות.

הוציאו נתח בשר אחד והניחו אותו במים קרים למשך 10 דקות כדי למנוע ממנו להתכהות ולהתייבש. סננו את הבשר ופרסו אותו בפרוסות. הניחו לנתח השני להתבשל במרק.

לאחר שהציר התבשל במשך כשעה וחצי, עטפו את כוכבי האניס והציפורן בשקית תבלינים או בפיסת בד גבינה והוסיפו אותם לציר. הניחו להם לחלוט עד שהציר הופך לריחני, כ-30 דקות.

הוציאו והשליכו את שקית התבלינים והבצל. הוסיפו מלח והמשיכו לבשל, תוך כדי הסרת קצף מפני השטח לפי הצורך, עד שתהיו מוכנים להרכיב את המנה. ציר המרק צריך להתבשל על אש קטנה במשך שעתיים לפחות. (הציר יהיה מעט מלוח, אך הטעם יתאזן לאחר הוספת האטריות.) השאירו את הבשר והעצמות הנותרים להתבשל על אש קטנה במחבת בזמן שאתם יוצקים את המרק לקערות.
להגשה, הניחו את האטריות המבושלות בקערות שחוממו מראש. (אם האטריות אינן חמות, חממו אותן שוב במיקרוגל או הטילו אותן לרגע במים רותחים כדי למנוע מהאטריות הקרות לקרר את המרק).

מניחים כמה פרוסות צוואר בקר ופילה נא על גבי האטריות. מביאים את הציר לרתיחה חזקה ומוזגים 2-3 כוסות לכל קערה. הציר החם יבשל את הבשר הנא באופן מיידי.

מפזרים על המרק בצל, בצל ירוק וכוסברה. מגישים מיד, והזמינו את האורחים להוסיף נבטי שעועית, עשבי תיבול, פלפל צ'ילי, מיץ ליים ופלפל שחור.