נאן הוא לחם שטוח מטוגן הודי.
קולות: 12
זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 לחמים שטוחים
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 לחמים שטוחים
אם יש דבר אחד שאתם בטוח תאהבו במטבח ההודי, זה נאן. לחמי הפלאטפלייד הצפון-הודיים האלה משלבים את הטוב שבשני העולמות: רכים וגמישים, עם כתמים שחורים קלויים ותחתית פריכה. הם בדרך כלל מבושלים בטנדור, או תנור חרס, שבו הטמפרטורות יכולות להגיע עד 480 מעלות צלזיוס! קשה לשחזר את זה בבית, אבל גרסה על הכיריים די דומה.
המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
- 2 כפיות סוכר
- 2 כוסות קמח חיטה, ועוד קצת לעבודה עם הבצק (ראו הערת שוליים*)
- כפית אחת של מלח ים דק
- 1/8 כפית אבקת אפייה
- 3 כפות יוגורט טבעי
- 2 כפות שמן זית
- כפית אחת של קלונג'י (זרעי נייגלה או כמון שחור) אופציונלי
- כפית אחת של זרעי שומר, אופציונלי
- חמאה מומסת לשימון הלחמים המוכנים
- מלח ים גס לפיזור
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
- בכוס גדולה מלאה ב-3/4 כוס מים חמימים (בערך 38 מעלות צלזיוס), ממיסים את השמרים היבשים עם כפית סוכר. מניחים על השיש עד לקבלת קצף, כ-10 דקות.
בינתיים, נפו את הקמח, המלח, כפית הסוכר הנותרת ואבקת האפייה לקערה גדולה ועמוקה.
כאשר השמרים מתחילים להקציף, הוסיפו את היוגורט ושמן הזית לכוס וערבבו. שפכו את תערובת היוגורט לתוך החומרים היבשים והוסיפו את הקלונג'י וזרעי השומר (אם משתמשים). - ערבבו בעדינות את החומרים בעזרת מזלג. לאחר שנוצר בצק, המשיכו ללוש עם הידיים. בהתחלה, אולי נראה כאילו אין מספיק קמח, אך המשיכו ללוש עד לקבלת בצק רך, מעט דביק וגמיש. הפסיקו ללוש כשהבצק הופך חלק. כסו את הבצק בניילון נצמד או במגבת מטבח לחה והניחו אותו במקום חמים וללא משבי רוח למשך 2-4 שעות.
- לפני רידוד הבצק, ודאו שיש לכם שתי קערות על השיש - אחת עם קמח נוסף ואחת עם מים. הבצק צריך להיות רך ודביק מאוד - זה טוב. חלקו את הבצק ל-6 חלקים שווים וגלגלו קלות כל אחד בקערת קמח כדי למנוע הידבקות.
צרו את כדורי הבצק. בעזרת מערוך, גלגלו כל חתיכת בצק לצורת דמעה, כך שהכדור יהיה צר יותר בחלקו העליון מאשר בחלקו התחתון. אורך הכדור צריך להיות 20-23 ס"מ, רוחבו 10 ס"מ בנקודה הרחבה ביותר, ועוביו כ-0.5 ס"מ. לאחר שנוצר הבסיס, ניתן לתפוס קצה אחד של הכדור ולמשוך אותו קדימה ואחורה. משקל הבצק יימתח מעט. חזרו על התהליך עם הבצק הנותר. (אם אתם מכינים גרסה ללא גלוטן, עדיף לעצב את הבצק ביד במקום לרדד אותו). - חממו מחבת ברזל יצוק גדולה על אש גבוהה עד שהיא מתחילה לעשן. ודאו שיש לכם מכסה גדול מספיק כדי להתאים למחבת וקערה של חמאה מומסת.
טבלו את הידיים בקערת מים, הרימו טורטיה אחת, זרקו אותה מיד לאחרת עד שהיא לחה מעט. הניחו אותה בזהירות במחבת וכוונו טיימר לדקה. - לאחר שעבר הזמן ואתם רואים שלחם הנאן מתחיל להתנפח, הפכו אותו. הוא אמור להיות מבריק עם כתמים שחורים - אל דאגה, זה טיפוסי ללחם נאן מסורתי! כסו את המחבת במכסה ובשלו עוד 30-60 שניות.
מוציאים את הנאן מהמחבת, מברישים במעט חמאה ופוזים מעל מעט מלח ים גס. מניחים את הנאן על צלחת מרופדת במגבת מטבח. חוזרים על הפעולה עם הנאן הנותר ומגישים.
קטגוריות:
מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / המטבח ההודי / ארטי סקייירה
מתכונים דומים
