עוף וינדלו

קולות: 4

המנה ההודית הטעימה הזו, עוף בקארי, מוכנה באופן מסורתי עם עוף כבוש ומנה נדיבה של פלפל צ'ילי. כאן, העוף הושרה בתערובת תבלינים יבשים לפני שרייצ'ל בישלה אותו באותם תבלינים ברוטב עגבניות.

וינדלו זוהי מנה של עוף מבושל ברוטב קארי. תיבול הקארי מורכב מהתבלינים הבאים: ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, כמון, פלפל צ'ילי, הל, ציפורן, פלפל אנגלי, תמרינדי, קינמון, זרעי חרדל, חילבה, כוסברה וכורכום.

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

וינדלו עוף עם אורז יסמין, לחם נאן וצ'אטני מנגו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף:

עוף שלם אחד, חתוך לירכיים, רגליים, כנפיים ו-2 נתחי חזה ללא עור, למעט כנפיים
2-3 שיני שום גדולות, קצוצות דק
מיץ מ-2 לימונים

וינדלו:

2 כפות שמן צמחי
4 שיני שום גדולות, קצוצות דק
2 עלי דפנה טריים
1 פלפל צ'ילי אדום, ללא גרעינים וקצוץ דק
חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 4 ס"מ, קלופה ומגוררת
בצל אחד, קצוץ
מֶלַח
קופסת שימורים אחת של עגבניות חתוכות לקוביות קטנות במיץ שלהן

תערובת תבליני קארי:

כף גדושה של כורכום טחון
2 כפיות כוסברה טחונה
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות פפריקה חריפה
כפית אחת של אבקת חרדל
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית קינמון טחון
ערבבו את כל החומרים

אינינגים:

1.5 כוסות אורז יסמין
לחמי נאן שטוחים וגהי
בוטנים או שקדים קלויים גרוסים
נענע טרייה קצוצה, כוסברה
פלחי ליים
צ'אטני מנגו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, קָארִי, כּוּרכּוּם, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, אבקת חרדל, הֶל, קינמון, עלה דפנה, פלפל צ'ילי, שורש ג'ינג'ר, עגבניות, בצלים, שׁוּם, אורז יסמין, לחם נאן, גהי, רוטב צ'אטני, בֹּטֶן, שָׁקֵד, מֶנטָה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את העוף (למעט הכנפיים) על צלחת הגשה מתאימה ומושחים במחצית מתערובת התבלינים, שום, מיץ ליים, מעט מלח ופלפל. מכסים למניעת ייבוש ומניחים במרינדה במשך שעה.
מניחים את כנפי העוף בסיר קטן, מכסים במים ומתבלים במלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. שומרים כוס אחת מהציר לרוטב.

מחממים שמן צמחי במחבת גדולה וכבדה. מוסיפים את השום, עלי הדפנה, פלפל הצ'ילי, הג'ינג'ר, הבצל ואת יתרת תערובת תבליני הקארי. מתבלים במלח. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד לריכוך, 7 עד 8 דקות.

מוסיפים את העגבניות וכוס ציר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את נתחי העוף ומכסים במכסה או בנייר כסף, תוך השארת רווח לאדים. מנמיכים את האש ומבשלים את העוף ברוטב, מבלי להביא אותו לרתיחה, כ-30 דקות.
להגשה: בינתיים, הכינו את האורז לפי הוראות היצרן. חממו את הנאן במחבת עם מעט מים, ולאחר מכן מרחו את הנאן החם על האורז. חמאה מומסת.

מגישים את הווינדלו על אורז חם עם לחמי נאן. ועם צ'אטני מנגו כתוספת.