פאי בטטה עם ציפוי חמוציות ואגוזי מלך

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

אין מחסור בשילובי מרקמים בפאי הזה (אחד הטובים ביותר) של טיילר פרולנס: מילוי בטטה בניחוח קינמון הוא קרמי ורכה, בעוד שציפוי הפקאן, החמוציות והשקדים מוסיף פריכות מספקת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם בטטות ל-1.5 כוסות פירה
55 גרם חמאה
קורט מלח
3 ביצים
1/2 כוס סוכר
1 כוס שמנת מתוקה
1 כף ליטר קליפת תפוז מגוררת
כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר

בָּצֵק:

כוס ורבע קמח חיטה, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
כף סוכר אחת
קורט מלח
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפות מי קרח, ועוד במידת הצורך
1 חלבון ביצה טרופה קלות

תוֹסֶפֶת:

1/2 כוס פקאנים
חבילה אחת (225 גרם) חמוציות קפואות
חבילה אחת (65 גרם) עוגיות שקדים (בערך 12 יחידות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּטָטָה, חֲמוּצִית, פקאנים, עוגיות שקדים, ביצים, קרֶם, בצק פריך, גרידת תפוז, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

דוקרים את הבטטות בעזרת מזלג וצולים עד שהן רכות, כשעה. מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר מספיק כדי למנוע כוויות בידיים.

בזמן שתפוחי האדמה נאפים, הכינו את הבצק: בקערה גדולה, ערבבו קמח, סוכר ומלח. הוסיפו חמאה וערבבו בעזרת בלנדר או בידיים עד לקבלת פירורים גסים.

מוסיפים מי קרח ומערבבים עד שהבצק יוצר כדור, אך לא אמור להיות רטוב או דביק. סוחטים כמות קטנה, ואם הבצק פירורי, מוסיפים עוד מי קרח, כפית בכל פעם. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
קמח קלות את משטח העבודה ואת המערוך. רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 25 ס"מ (10 אינץ'). לחצו את הבצק בחוזקה לתחתית ולדפנות התבנית כדי לוודא שהוא יידבק היטב. חתכו עודפי בצק מסביב לקצוות וצבטו אותם ליצירת גבול. הניחו פיסת נייר אפייה על הבצק ומלאו את התחתית בשעועית יבשה או כדורי קרמיקה.

אפו את קלתית הפאי עד שתתייצב, כ-20 דקות. הסירו את נייר האפייה והשעועית. מרחו את תחתית הקלתית בחלבון ביצה טרופה.

בזמן שהבסיס מתקרר, הכינו את המילוי: כאשר תפוחי האדמה קרים מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בהם, קלפו אותם וטחנו את בשרם במעבד מזון עם 55 גרם חמאה וקורט מלח. הניחו בצד 1.5 כוסות מהמחית בקערה.

בקערה נוספת, טורפים את הביצים והסוכר עד להמסת הסוכר. מוסיפים את הביצים לבטטות ומערבבים היטב. מוסיפים את השמנת, גרידת התפוז, הקינמון ואגוז המוסקט ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לתבנית פאי. מניחים את התבנית על תבנית אפייה יציבה כדי למנוע התזות.

הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) ואפו את הפאי עד שהמלית מתייצבת אך עדיין מעט דמוית ג'לי, כ-40 דקות. הוציאו את הפאי מהתנור ותנו לו להתקרר.
בינתיים, הניחו את האגוזים על תבנית אפייה וקלו אותם יחד עם הפאי כ-10 דקות. הוציאו מהתנור ותנו להם להתקרר. הפשירו את החמוציות על ידי הנחתן במסננת מעל קערה כדי לאסוף את הנוזלים.

מניחים את העוגיות, האגוזים והחמוציות במעבד מזון וטוחנים בפולסים מספר פעמים עד לקבלת קוביות גדולות. מפזרים את התערובת מעל הפאי הקר ומגישים מיד.