הודו עם ציפוי תפוז-חמוציות

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הודו זה שובה לב בטעמי חג ההודיה המסורתיים, אך מושלם לכל חג חורף. המרכיב הסודי הוא ציפוי תפוז-חמוציות, המרוח על העוף בזמן הצלייה. הקליפה מבריקה ופריכה להפליא, מועשרת במגוון טעמים, כולל רמזים מתוקים, חמצמצים, הדרים ועשבי תיבול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תרנגול הודו אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג.
8 גבעולי רוזמרין טרי
8 גבעולי טימין טרי
10 כפות חמאה לא מלוחה
בצל קטן אחד, קצוץ
3 שיני שום, כתושות
900 גרם חמוציות
כוס ו-1/4 סוכר
1/4 כוס חומץ תפוחים
כף גדושה של פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו
גרידה דקה ומיץ מ-2 תפוזים
1-3 כוסות ציר עוף מומלח קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, חֲמוּצִית, רוטב חמוציות, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, חומץ תפוחים, גרידת תפוז

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
יבשו את תרנגול ההודו במגבות נייר וקפלו את הכנפיים מתחת. תבלו את תרנגול ההודו מבפנים ומבחוץ ב-2 כפות מלח וחצי כפית פלפל שחור. הניחו 5 גבעולי רוזמרין ו-5 גבעולי טימין בחלל התנור. קשרו את הרגליים יחד והניחו את תרנגול ההודו כשחזהו כלפי מעלה על רשת בתבנית צלייה. הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה.

מחממים סיר על אש בינונית ומוסיפים 4 כפות חמאה. מוסיפים את הבצל, השום ואת 3 ענפי הרוזמרין והטימין הנותרים. מבשלים עד שהבצל מתרכך, 6 דקות. מוסיפים את החמוציות, הסוכר, החומץ, פלפלי הצ'יפוטלה, גרידת ומיץ התפוז וכפית מלח. מבשלים על אש קטנה עד שהחמוציות מתחילות להתפוצץ, 8 דקות. מסננים. מניחים בצד חצי מהרוטב להגשה.
המיסו את 6 כפות החמאה הנותרות במיקרוגל במרווחים של 30 שניות. מרחו את כל פני שטח ההודו בחמאה המומסת. שפכו כוס ציר לתבנית הצלייה. צלו במשך שעתיים, תוך כדי הזלפת נוזלי המחבת כל 30 דקות לאחר השעה הראשונה. הוסיפו עוד ציר אם תבנית הצלייה נראית יבשה.
לאחר שעתיים של צלייה, התחילו למרוח את תרנגול ההודו כל 20 דקות בציפוי חמוציות עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך יראה 74 מעלות צלזיוס, כשעה נוספת, וכסו בנייר כסף אם העור משחים יותר מדי.
מעבירים את תרנגול ההודו לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 30 דקות לפני החיתוך. מגישים עם הציפוי ששמרנו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חורף / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מנות הודו / הודו שלם בתנור / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים