ריזוטו עם צדפות, לימון ועשבי תיבול

קולות: 4

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2

ריזוטו עם צדפות, לימון ועשבי תיבול - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 צדפות בינוניות (כ-230 גרם) ללא שרירי צד, יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר
3 כוסות ציר עוף
2 כפות שמן זית
3 כפות חמאה לא מלוחה
כרישה קטנה אחת, חצויה לאורכה, שטופה וקצוצה דק (רק החלקים הלבנים והירוקים הבהירים)
3/4 כף אורז ארבוריו
1/3 כוס יין לבן יבש
מלח ופלפל שחור טחון
1/3 כף גבינת פרמזן מגוררת
גרידה ומיץ מגוררים מלימון אחד
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפות עירית טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צדפות, אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, מיץ ליים, גבינת פרמזן, כרישה, בַּצלִית, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, הביאו את ציר העוף לרתיחה; שמרו עליו חם על אש נמוכה.

בסיר בינוני, חממו כף שמן זית עם כף חמאה על אש בינונית. הוסיפו את הכרישה, המלח והפלפל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות.

מוסיפים את האורז, מתבלים במלח ומבשלים תוך ערבוב קבוע עד שהאורז מצופה בשמן, כדקה. מוסיפים את היין ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מתאדה לחלוטין, כדקה.
יוצקים כ-1/2 כוס ציר עוף חם לתוך הריזוטו ומבשלים תוך ערבוב עד שהציר נספג.

המשיכו להוסיף ציר, חצי כוס בכל פעם, תוך ערבוב עד שהאורז סופג את הציר והריזוטו קרמי, כ-18 דקות. (אם השתמשתם בכל הציר והאורז עדיין לא התרכך, ערבבו פנימה מעט מים חמים).

במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה, חממו את כף שמן הזית הנותרת על אש גבוהה במהלך 5 הדקות האחרונות של בישול הריזוטו.

מוסיפים את הצדפות למחבת, מתבלים אותן במלח ופלפל. מבשלים, ללא ערבוב, עד שהן פריכות, 2-3 דקות. הופכים את הצדפות וממשיכים לבשל עד שהן מבושלות לחלוטין, כדקה נוספת. מוציאים לצלחת.
ערבבו פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות (30 גרם), את הפרמזן, מיץ הלימון וכל מה שרק כלול בקליפת לימון, עד לקבלת תערובת קרמית. (הוסיפו מעט מים אם המרקם סמיך מדי).

מתבלים במלח ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה והעירית. מחלקים את הריזוטו בין קערות עמוקות, מסדרים את הצדפות מעל ומפזרים את גרידת הלימון הנותרת.