ריזוטו עם פרמזן ולימון

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 3-4

ריזוטו איטלקי קטיפתי מלא בטעם פרמזן פיקנטי וקרמי ובתווי הדרים מרעננים ממיץ וגרידת לימון. כדי להשיג את המרקם הקרמי המושלם, משתמשים רק באורז עמילני, כמו ארבוריו, והאורז מבושל בהדרגה. נוזלים מוסיפים לריזוטו במספר מנות ומבושלים עד שכל מנה נספגת לחלוטין. ראשית, מוסיפים יין לבן יבש לקבלת טעם עשיר שמשתלב יפה עם רעננות ההדרים, ולאחר מכן מגישים ציר עוף. מגישים את הריזוטו מקושט בבצל ירוק וגרידת לימון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כוסות ציר עוף
1/4 כוס + 2 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
חצי בצל ספרדי, קצוץ דק
כף אחת של אורז ארבוריו
0.5 כוסות יין לבן יבש (או להחליף בציר עוף)
כף אחת של פרמזן מגורר טרי
2 כפות עירית טרייה קצוצה, ועוד להגשה
קליפה מגוררת מלימון אחד + כפית מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מרק, בצל מתוק, אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, גבינת פרמזן, בַּצלִית, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול על אש בינונית, הביאו את ציר העוף לרתיחה.
בינתיים, במחבת גדולה נפרדת, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל וקורט מלח ובשלו תוך ערבוב תכוף עד שהבצל רך, כ-8 דקות. הוסיפו את האורז ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה, כ-2 דקות. שפכו את היין ובשלו על אש קטנה עד לספיגה מלאה, 2-4 דקות.

הוסיפו כוס אחת של ציר עוף רותח לאורז ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד לספיגה מלאה. חזרו על הפעולה, תוך הוספת כוס אחת של ציר בכל פעם, עד שהאורז מבושל אל דנטה ורך כקטיפתי, כ-20 דקות (ייתכן שלא תצטרכו את כל הציר).
כשהאורז אל דנטה, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הגבינה, הבצל הירוק ומיץ הלימון. ערבבו פנימה את רבע כוס שמן הזית הנותרת.
מחלקים את הריזוטו בין קערות. מזלפים שמן זית, מפזרים מעל גרידת לימון ובצל ירוק, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי / ג'פרי זכריאן

מתכונים דומים