ריזוטו שעורה עם צדפות ורוטב פלפלים מתוקים

קולות: 1

איך להכין - ריזוטו גריסי פנינה עם צדפות ורוטב פלפלים מתוקים

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 531, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 46 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 57 מ"ג, נַתרָן 1174 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

גריסי פנינה הם המרכיב השני הכי פופולרי בריזוטו אחרי אורז. פרלוטו זה (או אורצוטו) פופולרי במיוחד בצפון איטליה, ומשלב גריסי פנינה עם ירקות, בשר ופירות ים שונים. במתכון זה, הפרלוטו מוכן עם גבינת מסקרפונה, המעניקה למנה מרקם עדין וקרמי למרות שהגרגירים נשארים מוצקים ואינם מתבשלים יתר על המידה כמו אורז. מגישים עם צדפות מטוגנות במחבת ורוטב ביתי העשוי מפלפלים קלויים ומסקרפונה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פלפל אדום אחד
1/4 כף גבינת מסקרפונה
1 כוס גריסי פנינה
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
3 כפות שמן זית כתית מעולה
4 שיני שום, פרוסות דק
1/3 כוס יין לבן יבש
0.5 כפות פרמזן מגורר
2 כפות עירית טרייה קצוצה דק, ועוד להגשה
12 צדפות גדולות, ללא גבעולים
כפית אחת של זרעי שומר טחונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גְרִיסֵי פְּנִינָה, צדפות, פלפל מתוק, יַיִן לָבָן, זרעי שומר, גבינת פרמזן, גבינת מסקרפונה

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את הרשת במרחק 15 ס"מ מגוף החימום של התנור וחממו את התנור מראש למצב גריל.
חצו את הפלפלים לאורכם והסירו את הגרעינים והגבעולים. הניחו את הפלפלים כשהצד החתוך כלפי מטה על תבנית אפייה וצלו אותם על הגריל עד שהקליפה משחירה כתמים, 7 עד 10 דקות. העבירו לקערה, כסו בניילון נצמד והניחו לאדות במשך 10 דקות. קלפו את הפלפלים והסירו את הקליפה החרוכה. הכניסו את הפלפלים הקלויים, כף מסקרפונה, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור לבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את רוטב הפלפל בצד.

בסיר יבש בעל תחתית עבה בנפח 4 ליטר, קולים את גריסי הפנינה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה וריח, 7-10 דקות. מעבירים לקערה. מערבבים את ציר הפנינה ו-2 כוסות מים בסיר ומביאים לרתיחה.
בסיר בינוני על אש בינונית, חממו 2 כפות שמן זית. הוסיפו את השום ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה חיוורת, דקה עד שתיים. הוסיפו את השעורה וערבבו כדי לצפות אותה בשמן. הוסיפו את היין ובשלו על אש קטנה תוך ערבוב עד לספיגה מלאה, כדקה. הוסיפו חצי כוס ציר חם ובשלו תוך ערבוב עד לספיגה מלאה. המשיכו לבשל, תוך הוספת ציר חם כחצי כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתוספת הקודמת נספגת. בשלו עד שהשעורה רכה אך עדיין יציבה לנשיכה, כ-35 דקות (ייתכן שיישאר לכם ציר נוסף).
מוסיפים את הפרמזן ואת 3 כפות המסקרפונה הנותרות; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את העירית, ואם רוצים, מדללים את הריזוטו עם ציר התיבול הנותר. שומרים חמים.
יבשו בטפיחות קלות את הצדפות, פזרו שומר ותבלו במלח ופלפל. חממו מחבת גדולה וכבדה עם ציפוי טפלון על אש בינונית, ולאחר מכן הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת. הוסיפו את הצדפות ובשלו עד להשחמה טובה, 3-4 דקות. הפכו והמשיכו לבשל עד שהן יציבות, כ-2 דקות נוספות.
חלקו את הריזוטו בין ארבע צלחות. סדרו את הצדפות באופן שווה מעל וטפטפו מעט רוטב פלפלים. פזרו עירית טרייה קצוצה על כל מנה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / גריל בתנור / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / דגים ופירות ים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים