פאי דלעת עם וניל ובורבון

קולות: 1

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 – 10

פאי דלעת עם וניל ובורבון - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת חמאה

1.5 כוסות קמח חיטה משובח, ועוד קצת לפיזור
3 כפות סוכר מגורען
1/2 כפית מלח
10 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
מקל וניל אחד, חתוך לשניים, הגרעינים מגורדים החוצה
כף אחת של בורבון קר

מילוי דלעת

1.5 כוסות שמנת מתוקה
2 כפות בורבון
מקל קינמון אחד
430 גרם מחית דלעת
3 ביצים גדולות
1/2 כוס סוכר מגורען
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1.5 כפיות תבלין פאי דלעת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מחית דלעת, קמח פרימיום, סוכר חום, ביצים, קרֶם, תמצית וניל, תבלין פאי דלעת, קינמון, בצק פריך, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את הבצק: במעבד מזון, מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים כשליש מהחמאה ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס. מוסיפים את החמאה הנותרת וממשיכים ללחוץ עד שהבצק יוצר חתיכות בגודל אפונה.

מוסיפים גרגירי וניל, בורבון ו-2-3 כפות מי קרח; מערבבים עד שהבצק מתאחד. מעבירים לניילון נצמד; יוצרים דיסק ועוטפים. מצננים את הבצק עד להתייצבות, לפחות שעה או למשך הלילה.
הניחו את תבנית האפייה במרכז התנור וחממו מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט) למשך 30 דקות. בינתיים, על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ'). הניחו אותו בתבנית בקוטר 23 ס"מ (9 אינץ'). הכניסו את הבצק התלוי פנימה ולחצו אותו לתבנית בעזרת האצבעות או מזלג. קררו עד שהבצק יציב, כ-30 דקות.

בינתיים, הכינו את המילוי: בסיר קטן על אש בינונית, ערבבו את השמנת המתוקה, הבורבון ומקל הקינמון; הביאו לרתיחה. שפכו את התערובת לקערה גדולה ותתנו לה להתקרר מעט. ערבבו פנימה את הדלעת, הביצים, הסוכר המגורען, הסוכר החום ותבלין פאי הדלעת. הניחו בצד.
רפדו את הקלתית בנייר אלומיניום, ולאחר מכן מלאו במשקולות קרמיות או שעועית יבשה. הניחו על תבנית אפייה חמה בתנור ואפו עד להזהבה קלה בקצוות, כ-15 דקות. הסירו את המשקולות והנייר אלומיניום והמשיכו לאפות עד שהקלתית יבשה וזהובה בחלקה העליון, כ-5 דקות נוספות. העבירו לרשת צינון וקיררו לחלוטין. השאירו את תבנית האפייה בתנור. הנמיכו את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).
הוציאו את מקל הקינמון מהמלית; שפכו אותו לתוך הקלתית שהתקררה והחזירו את הפאי לתבנית האפייה החמה. אפו עד שהקלתית זהובה-חומה והמלית מתייצבת, שעה עד שעה ועשר דקות. (עטפו את הקלתית בנייר כסף אם היא מתחילה להישרף.) הניחו את הפאי על רשת צינון וקיררו לחלוטין.

מחבר המתכון - ננסי פולר היא שפית, אשת עסקים ומארחת אמריקאית מקלווראק, ניו יורק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / מנות דלעת / פאי דלעת / קינוחי דלעת ומאפים

מתכונים דומים