פאי בורבון פקאן שוקולד

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 628, שומן כולל 38 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 65 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 116 מ"ג, נַתרָן 140 מ"ג, סוּכָּר 49 ג'.

מתכון זה מעלה את פאי הפקאן הקלאסי לרמה חדשה לגמרי של טעם. טיילר פלורנס מוסיף למלית הפקאן שוקולד טהור לא ממותק ונגיעה של בורבון. הקינוח המושלם לחגי החורף!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פאי

1 כוס קמח פרימיום + עוד לאיבוק
1/4 כוס פקאנים, קצוצים דק
כף סוכר אחת
קורט מלח
110 גרם חמאה לא מלוחה, קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפות מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

55 גרם חמאה לא מלוחה
60 גרם שוקולד לא ממותק
3 ביצים גדולות
כוס סוכר אחת
3/4 כוס סירופ תירס כהה או סירופ קנים
0.5 כפיות תמצית וניל
3 כפות בורבון
1/4 כפית מלח
1.5 כפות חצאי פקאנים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, פקאנים, ביצים, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח, פקאנים טחונים, סוכר ומלח בקערה גדולה. הוסיפו את החמאה וערבבו אותה בעזרת בלנדר או עם האצבעות עד לקבלת תערובת הדומה לפירורים גסים. שפכו פנימה את מי הקרח וערבבו עד לקבלת בצק חלק ולא רטוב או דביק מדי. לחצו על הבצק ביד; אם הוא פירורי, הוסיפו עוד מי קרח, כף אחת בכל פעם. עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות לפחות.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו את הבצק בזהירות על מערוך (ייתכן שזה ידרוש תרגול) והניחו אותו בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. לחצו את הבצק לתבנית כך שיתאים היטב, תוך הסרת שאריות בצק מסביב לקצוות. הניחו את התבנית על תבנית אפייה יציבה כדי להבטיח הוצאה קלה מהתנור.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מְלִית:

בסיר קטן, ממיסים את החמאה והשוקולד על אש בינונית-נמוכה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. בקערה גדולה, מקציפים את הביצים עד לקבלת קצף, לאחר מכן מוסיפים את הסוכר. מוסיפים את הסירופ, הווניל, הבורבון, המלח והחמאה המומסת עד לקבלת תערובת חלקה.
מניחים את האגוזים בתחתית הבצק ומוזגים בזהירות את תערובת הביצים מעליהם. אופים עד שהמלית מתייצבת, כ-45 דקות. בודקים את המוכנות על ידי החדרת סכין דקה למרכז הפאי; אם היא יוצאת נקייה, הפאי מוכן. מעבירים את הפאי לרשת צינון ונותנים לו להתקרר לחלוטין לפני החיתוך.