צלעות חזיר ברביקיו על הגריל

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

למתכון הזה, עדיף להשתמש בצלעות חזיר חתוכות מהחזה; הן שמנות וגידיות יותר, מה שהופך אותן לעסיסיות להפליא כאשר מעושנים אותן כראוי. עישנו את הצלעות שלכם על הגריל בסגנון אמריקאי, תוך בחירה באחת משתי מרינדות - ממפיס או קייג'ון - ושני רטבי ברביקיו למריחה בזמן הצלייה. רוטב קנזס סיטי הוא רוטב ברביקיו מסורתי יותר על בסיס עגבניות עם טעם מתוק וחמצמץ. רוטב ברביקיו קפה משלב את החריפות העדינה של פלפלים, מתיקות עגבניות ורמז לקפה. אם אתם מעדיפים את הצלעות יבשות, תוכלו לוותר על ההברשה ולהגיש את הרוטב ליד השולחן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה של שייק ממפיס

1/4 כוס פפריקה מתוקה
3 כפות סוכר חום
2 כפות ליטר אורגנו מיובש
2 כפות שום מגורען
1 כף פלפל אנצ'ו טחון
2 כפיות מלח גס
כפית אחת של מלח סלרי
2 צלעות חזיר (כ-1.3 ק"ג כל אחת)
בְּנוֹסַף3 כוסות שבבי עץ, מושרים במים למשך 30 דקות לפחות

מרינדה יבשה קייג'ון

1/4 כוס סוכר חום
2 כפות ליטר אורגנו מיובש
2 כפות ליטר פטרוזיליה יבשה
2 כפות שום מגורען
2 כפות אבקת בצל
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף טימין מיובש
כף אחת של פלפל שחור טחון
2 כפיות מלח גס
כפית אחת של מלח סלרי
כפית פלפל לבן טחון
3/4 כפית פלפל קאיין
3 עלי דפנה, קצוצים

רוטב ברביקיו של קנזס סיטי

2 כפות שמן צמחי
6 שיני שום, כתושות
2 כפות רסק עגבניות
כף גדושה אחת אבקת צ'ילי
כף אחת של פפריקה
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום גרוסים
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
קורט של ציפורן טחונה
2 כפות. קֶטשׁוֹפּ
2 כפות מים
0.5 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס מולסה
1/4 כוס סוכר חום
1 כף מלח גס
כף אחת של רוטב סויה
1 כף רוטב ווסטרשייר
2 כפיות אבקת חרדל
כפית פלפל שחור טחון
עלה דפנה אחד

רוטב ברביקיו לקפה

3 פלפלי גוואחיו מיובשים
3 פלפלי פובלאנו מיובשים
חצי בצל בינוני, חתוך לחצאי טבעות אורכיות
6 שיני שום, לא קלופות
2 כפות שמן תירס
כף אחת. רסק עגבניות
כוס אחת של קפה שחור חזק
1/4 כף סוכר טורבינדו
כף מלח גס ועוד קצת
כפית אחת של אורגנו מיובש
קורט של ציפורן טחונה
קורט כמון טחון
2 כפיות חומץ תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רוטב ברביקיו, רסק עגבניות, פלפל גוואחיו, רוֹטֶב סוֹיָה, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום, פתיתי פלפל אדום, תיבול צ'ילי, עלה דפנה, מלח סלרי, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, צִפּוֹרֶן, תיבול קייג'ון, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הסירו את הקרומים מבפנים הצלעות ומשפשפים עם חצי כוס מרינדה יבשה של Memphis Shake או תערובת תבלינים קייג'ון לבחירתכם. כסו וקיררו בין 2 ל-24 שעות. השרו את שבבי העץ במים למשך 30 דקות.

מרינדה של שייק ממפיס.

בקערה קטנה, טורפים יחד את הפפריקה, הסוכר החום, האורגנו, השום, אבקת האנצ'ו, המלח ומלח הסלרי. יש לאחסן בכלי אטום במקום קריר ויבש עד חודשיים. יש לנקות את המטחנה מדי פעם כדי למנוע העברת ריחות, למלא את המטחנה באורז יבש ולעבד אותה בפולסים.
יְצִיאָה3/4 כוס

מרינדה יבשה קייג'ון.

בקערה, ערבבו סוכר חום, אורגנו, פטרוזיליה, שום, אבקת בצל, פפריקה, טימין, פלפל שחור, מלח, מלח סלרי, פלפל לבן, פלפל קאיין ועלי דפנה. טחנו את התבלינים במעבד מזון חשמלי עד לטחינה דקה. אחסנו את המרינדה היבשה בכלי אטום במקום קריר ויבש עד חודשיים.
יְצִיאָהכף אחת.
הכינו את הגריל החיצוני שלכם לחום עקיף ובינוני. הניחו מגש טפטוף מלא למחצה במים מתחת לרשת הגריל בצד הקר יותר. פתחו את פתחי האוורור התחתונים של הגריל.

הניחו את הצלעות על הרשת מעל מגש טפטוף עם מים (השתמשו במתקן צלעות אם יש לכם כזה). פזרו כוס אחת של שבבי עץ ספוגים על הגחלים (סננו את המים) וסגרו את מכסה הגריל. פתחי האוורור צריכים להיות ממוקמים ישירות מעל הצלעות.
הוסיפו כוס אחת של גחלים לאש בערך כל שעה כדי לשמור על טמפרטורה מתונה (120-135 מעלות צלזיוס היא טמפרטורת העישון האידיאלית). לאחר 3 שעות, הבשר אמור ליפול בקלות מהעצם ולהשחים. מרחו את הצלעות ב-2 כוסות רוטב קנזס סיטי או רוטב קפה ברביקיו והעבירו אותן לאזור החימום הישיר. צלו על הגריל עד להזהבה קלה.
חותכים את הצלעות המוכנות ומגישים עם רוטב ברביקיו.

רוטב ברביקיו של קנזס סיטי

בסיר בינוני, חממו את השמן על אש בינונית. הוסיפו את השום, רסק העגבניות, אבקת הצ'ילי, הפפריקה, פתיתי הפלפל האדום, הפלפל האנגלי והציפורן. בשלו תוך ערבוב במשך 3 דקות עד להזהבה. הוסיפו את הקטשופ, המים, החומץ, המולסה, הסוכר החום, המלח, רוטב הסויה, רוטב ווסטרשייר, החרדל, הפלפל השחור ועלי הדפנה. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות. הוציאו את עלי הדפנה מהרוטב המוגמר.
יְצִיאָהבערך ליטר אחד.

רוטב ברביקיו לקפה

חצו את הפלפלים והסירו את הגבעולים והגרעינים. קולים אותם במחבת יבשה על אש בינונית-גבוהה במשך 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מעבירים את הפלפלים לקערה חסינת חום, מכסים במים חמים מאוד ומניחים להם לשבת 30 דקות עד לריכוך. לאחר מכן מוציאים אותם וקוצצים גס. אין להשליך את הנוזל.

בזמן שהפלפלים מושרים, באותה מחבת יבשה, טגנו את הבצל והשום על אש בינונית במשך 8 דקות. הבצל צריך להיות פריך וקליפות השום צריכות להיות רכות. הניחו לו להתקרר וסחטו את השום מהקליפות לתוך בלנדר. הוסיפו את הבצל והפלפלים. טחנו את הירקות למשחה, הוסיפו עוד ממי ההשריה של הפלפלים (בערך 3/4 כוס) במידת הצורך.

מחממים שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את תערובת הפלפל והבצל ומבשלים תוך ערבוב כ-4 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומתאפיין בריחו. מוסיפים את רסק העגבניות, הקפה, הסוכר, כף מלח, אורגנו, ציפורן וכמון. מבשלים את הרוטב על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, כ-15 דקות, עד להסמכה קלה.
לאחר מכן, ערבבו פנימה את החומץ והוסיפו מלח לפי הטעם.
יְצִיאָה1 ליטר