מתכון אמין לצלעות ברוטב ברביקיו

קולות: 3

איך לבשל - מתכון חסין תקלות לצלעות ברוטב ברביקיו

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתכון זה לצלעות חזיר יצא מדהים, אפילו לטבחים מתחילים. אפשר להשתמש בצלעות ירך (הן מתבשלות מהר יותר) או בצלעות בריסקט (הן ייקחו קצת יותר זמן בגלל המרקם הגידי יותר שלהן). כל פרוסת צלעות נאפית תחילה בתנור מתחת לאלומיניום ולאחר מכן נצלה על הגריל במשך כמה דקות לפני ההגשה. זה מונע מהן להתייבש או להישרף, ועדיין מאפשר לכם ליהנות מהטעם המעושן. רוטב ברביקיו, שמורחים לפני האפייה, לפני הצלייה ולטבילה, מוסיף טעם מדהים לצלעות אלו. ניתן להכין אותו מראש. תכינו הרבה רוטב, ושאריות נשמרות היטב במקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

2.2 ק"ג צלעות חזיר חתוכות מהירך (4 שכבות), או צלעות חזיר חתוכות מהחזה (2 שכבות)

רוטב ברביקיו

0.5 כוסות שמן צמחי
1.5 כוסות בצל קצוץ (בצל גדול אחד)
כף אחת של שום כתוש (3 שיני שום)
1 כוס (280 גרם) רסק עגבניות
1 כוס חומץ תפוחים
כף אחת של דבש
0.5 כוס רוטב ווסטרשייר
1 כוס חרדל דיז'ון
0.5 כוס רוטב סויה
1 כוס (220 מ"ל) רוטב הויסין
2 כפות אבקת צ'ילי
1 כף ליטר כמון טחון
0.5 כפות פתיתי פלפל אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, רוטב ברביקיו, רוטב הויסין, רוֹטֶב סוֹיָה, תיבול צ'ילי, פלפל קאיין טחון, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אלומיניום.
מניחים את הצלעות על תבנית אפייה, כשהצד הבשרני כלפי מעלה, וזורים עליהן 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. מזלפים כל צלע בכמות נדיבה של רוטב ברביקיו ומכסים את הצלעות באופן רופף בנייר אלומיניום. אופים את צלעות החזה במשך שעה וחצי ואת צלעות החזה במשך שעה ו-45 דקות, עד שהצלעות רכות מאוד כשדוקרים אותן במזלג. מיד לאחר הוצאת הצלעות מהתנור, מרחו אותן שוב בנדיבות ברוטב ברביקיו. צולים מיד או מקררים לשימוש מאוחר יותר.

כ-40 דקות לפני ההגשה, חממו מראש גריל פחמים או גז לחום בינוני. לאחר שהגחלים מכוסות באפר אפור, מרחו את הרשתות בשמן צמחי כדי למנוע מהצלעות להידבק. הניחו את הצלעות עם העצם כלפי מטה על הגריל, כסו במכסה (וודאו ששני פתחי האוורור פתוחים!), וצלו במשך 5 דקות.
הופכים את הצלעות, כשצד הבשר כלפי מטה, מכסים שוב ומבשלים עוד 4-5 דקות, עד להזהבה. מעבירים לקרש חיתוך, מכסים היטב בנייר כסף ומניחים לצלעות לנוח 10 דקות.
פורסים את הפלחים לצלעות בודדות ומגישים חם עם רוטב ברביקיו לטבילה.

רוטב ברביקיו

מחממים את השמן בסיר גדול על אש נמוכה, מוסיפים את הבצל ומבשלים במשך 10-15 דקות, עד שהוא שקוף אך לא משחים. מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים את רסק העגבניות, החומץ, הדבש, רוטב ווסטרשייר, החרדל, רוטב הסויה ורוטב הויסין. אבקת צ'ילי, כמון ופתיתי פלפל.

הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, ללא מכסה, במשך 30 דקות. השתמשו ברוטב מיד או העבירו לכלי ושמרו במקרר. ניתן לאחסן במשך מספר שבועות.
יְצִיאָה1.5 ליטר