לחמניות שוקולד ביתיות "הו-הוס" עם ציפוי קרם

קולות: 1

איך להכין - לחמניות הו-הוס שוקולד ביתיות עם ציפוי קרם

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

עוגות הרולדה הטעימות הללו עשויות מעוגת ספוג שוקולד צרפתית קלאסית, עשויה מאבקת קקאו ומצופה בקרם חמאה. העוגות מכוסות בציפוי שוקולד.

מאפייה בסן פרנסיסקו ייצרה את ה-Ho Ho הראשון בשנת 1920.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

5 ביצים
2 חלמונים
3/4 כוס סוכר חום
כפית אחת של תמצית וניל
3/4 כוס קמח חיטה פרימיום
6 כפות אבקת קקאו
1/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כוס חמה גהי

מְלִית

3 כוסות אבקת סוכר
כוס אחת של חמאה
כפית אחת של תמצית וניל
1-2 כפות שמנת מתוקה

קוֹנִיָה

350 גרם שוקולד מריר, קצוץ
60 גרם חמאת קקאו או 1/4 כוס שמן צמחי
ציוד מיוחד: שתי תבניות אפייה מאלומיניום עם דפנות בגודל 32 על 45 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, סוכר חום, תמצית וניל, קמח פרימיום, קָקָאוֹ, גהי, אבקת סוכר, חֶמאָה, קרֶם, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
הכינו את עוגת הספוג: משמנים שתי תבניות אפייה דקות מאלומיניום ומרפדים אותן בנייר אפייה; לאחר מכן משמנים את הנייר.

הביאו מים לרתיחה בסיר.
בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הביצים, החלמונים, הסוכר והווניל וטרפו קלות. הניחו את הקערה מעל מים רותחים וטרפו עד שהתערובת חמה והסוכר נמס. הניחו את הקערה על מיקסר עומד המצויד במטרפה וטרפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-6 דקות.
בינתיים, מנפים קמח, קקאו ואבקת אפייה 3 פעמים.
הוציאו את הקערה מהמיקסר והוסיפו בהדרגה את תערובת הקמח המנופה. ערבבו פנימה את החמאה המומסת.
מיד יוצקים את הבלילה לתבניות האפייה המוכנות ומיישרים את פני השטח בעזרת מרית. אופים את העוגות עד שהן משחימות קלות ומתחילות להתנתק מקצוות תבניות האפייה, כ-14 עד 16 דקות.
הוציאו את העוגות מהתנור והניחו להן לנוח על תבניות האפייה למשך דקה. העבירו סכין מסביב לשוליים, ולאחר מכן הפכו אותן על נייר אפייה. הרטיבו את נייר האפייה (אותו נייר עליו נאפו העוגות) במים והניחו לו להיספג למשך 2 דקות. קלפו את נייר האפייה מהעוגות. חתכו את הקצוות היבשים. קררו את העוגות, מכסים בניילון נצמד.
הכינו את המילוי: בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הסוכר והחמאה והקציפו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן הגבירו את המהירות לבינונית והקציפו עוד 3 דקות. הוסיפו את הוניל והשמנת והמשיכו להקציף במהירות בינונית במשך דקה אחת, הוסיפו עוד שמנת במידת הצורך כדי להתאים את הסמיכות של השמנת.
מורחים שכבה דקה של מלית על עוגת הספוג, ומשאירים שוליים של כסנטימטר בקצה הרחוק. מתחילים מהקצה הארוך, מגלגלים את עוגת הספוג לגליל הדוק בעובי 10 ס"מ. יוצרים גלילים מעוגת הספוג והמלית הנותרת ומניחים אותם על תבנית אפייה כשהתפר כלפי מטה. מצננים את הגלילים במשך 30 דקות, לאחר מכן חותכים אותם לחתיכות באורך 7.5 ס"מ.
הכינו את הגלייז: המיסו את שני מרכיבי הציפוי בקערה המונחת מעל מים רותחים, תוך ערבוב מדי פעם. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה או במשטח סיליקון. טבלו בזהירות את הבראוניז בשוקו החם, אחד בכל פעם. הרימו בעזרת מזלג ותנו לכל עודף לטפטף חזרה לקערה. הניחו את הבראוניז על תבנית האפייה והניחו להם לשבת בטמפרטורת החדר עד שהציפוי מתקשה, כשעה עד שעתיים.