זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

בראצ'ולה הן לחמניות בקר ממולאות בגבינת פרמזן, עשבי תיבול ופירורי לחם. במתכון זה, מעל הבקר פרוסות של חזיר כבוש יבש לקבלת טעם ועסיסיות עשירים יותר. הלחמניות מטוגנות במחבת ולאחר מכן מבושלות ברוטב יין עם פטריות עד שהן רכות.

רכיבים:

• 900 גרם ירך בקר ללא עצם, חתוכה ל-8 פרוסות וטוחנת לעובי של 0.3 מ"מ.
• מלח גס ופלפל שחור
• 8 פרוסות דקות של חזיר מעושן (מומלץ: פרושוטו)
• 1.5 כפות. פירורי לחם
• 0.5 כוסות חלב
• 2/3 כוס פרמזן מגורר דק, 3 חופנים
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 0.5 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים, כמה חופנים
• 1 כוס ארוגולה קצוצה
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה, 2 סיבובים במחבת
• 2 שיני שום, קלופות
• 2 כפות חמאה
• 12 פטריות שמפיניון חומות, קצוצות דק
• 2 כפות קמח
• 1 כוס יין לבן יבש
• 1 כוס ציר בקר
• כף אחת של רסק עגבניות
• בְּנוֹסַףקיסמי שיניים רגילים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פרמה חזיר, חזיר יבש, פירורי לחם, גבינת פרמזן, פטריות שמפיניון, ארוגולה, פטרוזיליה, יַיִן לָבָן, עגבניות

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• תבלו את הבשר במלח ופלפל. מניחים פרוסת חזיר על כל פרוסת בקר. בקערה בינונית, מרטיבים את פירורי הלחם בחלב. מוסיפים את הגבינה המגוררת, הבצל, הפטרוזיליה, הרוקט, המלח והפלפל ומערבבים היטב. מורחים שכבה דקה של המילוי במרכז כל פרוסת בקר ומגלגלים היטב. מהדקים את הגלילים בעזרת קיסמי שיניים.
שלב 2
• מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השמן והשום למחבת החמה. מוסיפים את הבשר וצולים אותו מכל הצדדים במשך 6 דקות. מוציאים את הגלילים מהמחבת.
שלב 3
• מוסיפים חמאה למחבת. לאחר שהיא נמסה, מוסיפים את הפטריות. מטגנים במשך 5 דקות. מוסיפים קמח למחבת ומבשלים במשך 2 דקות. מערבבים את היין עם הקמח והפטריות, תוך גירוד שאריות חומות מתחתית המחבת.
שלב 4
• הנמיכו את האש לדקה אחת, לאחר מכן הוסיפו את ציר הבקר ורסק העגבניות. החזירו את הבשר לרוטב והנמיכו את האש לבינונית-נמוכה. כסו את הסיר במכסה. בשלו את הבשר ברוטב על אש קטנה במשך 10-15 דקות. העבירו את הגלילים לצלחת הגשה, הוציאו את הקיסמים. שפכו את הרוטב מהמחבת מעליהם והגישו.

קולות: 1