קאפקייקס עם קרם גנאש שוקולד

קולות: 5

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 36 קאפקייקס מיני

מתכון מפורט להכנת קאפקייקס עם קרם גנאש שוקולד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לקאפקייקס:

3/4 כוס קמח תופח
1/2 כוס חמאה רכה מאוד
7 כפות סוכר
2 ביצים
1-2 כפיות תמצית וניל
כמה כפות חלב מלא
בערך כוס ורבע אבקת סוכר מנופה, או אבקת סוכר אינסטנט ציפוי מלכותי ב-1-2 כפות מים
200 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 70% קקאו), או 3/4 כוס שוקולד צ'יפס מעורבבים עם 2 כפות שמנת מתוקה

לגלזורה:

משחת צבע מאכל (אני משתמשת בסגול אדמדם)
טיפות שוקולד זהובות (או כל טיפה מצופה שוקולד אחרת)
מנה אחת של גנאש שוקולד (ראו מתכון למטה)
ציוד נוסף: תבנית מאפינס אחת של 12 כוסות או 3 תבניות מיני מאפינס של 12 כוסות, בתוספת עטיפות נייר בגודל מתאים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קאפקייק, סירופ שוקולד, קמח פרימיום, תמצית וניל, אבקת סוכר, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ביצים, קרֶם, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

לקאפקייקס: מניחים את כל מרכיבי המאפינס מלבד החלב במעבד מזון וטוחנים היטב. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב וטוחנים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את התערובת בעזרת כף לתוך גומות של תבנית מאפינס גדולה או לתוך שלוש תבניות מאפינס קטנות יותר.
אופים מאפינס גדולים כ-15-20 דקות, ומאפינס קטנים כ-10 דקות, אך יש לשים לב היטב לקטנים יותר. מצננים את המאפינס על רשת צינון.

לגלזורה: להכנת ציפוי מלכותי, ערבבו אבקת סוכר עם 1-2 כפות מים רותחים או קרים (לפי הוראות האריזה) עד לקבלת משחה חלקה וניתנת למריחה. בכל מקרה, הוסיפו את המים בהדרגה; הציפוי לא אמור להיות נוזלי, ואין דבר מעצבן יותר מלנפות שוב את אבקת הסוכר ולהוסיף עוד מים כדי להסמיך אותו.

רק מעט צבע מאכל (במקרה שלי, כפי שאמרתי, הוא סגול-אדמדם) יספיק לצבע עשיר. תמיד אפשר להוסיף עוד צבע מאכל אם רוצים, אבל שוב, חשוב להימנע מהוספת אבקת סוכר נוספת.

ואם הייתם מגושמים מדי והכנתם את הציפוי כהה מדי, אז הכינו עוד ציפוי לבן רגיל והוסיפו אותו כדי להפוך את התערובת הכהה לבהירה יותר.
בעזרת סכין חדה, חתכו עודפי ציפוי מהקאפקייקס, ולאחר מכן מרחו את הציפוי על כל קאפקייק עד שהמשטח סמיך וחלק. לחלופין, השתמשו בשקית זילוף לקישוט. הניחו לציפוי להתייצב במשך כמה דקות, ולאחר מכן פזרו חרוזי זהב או קישוטים אחרים לבחירתכם.

גנאש שוקולד: מניחים את שני המרכיבים בסיר, מניחים על אש נמוכה ומחממים עד שהשוקולד נמס. מקציפים בעזרת מיקסר ידני או חשמלי (הכי נוח ומועדף) עד שהתערובת סמיכה ומבריקה. מניחים בעזרת כף על הקאפקייקס המוכנים ומשטחים את התערובת. מניחים לעמוד כמה דקות עד שהגנאש מתייצב מעט, ואז מקשטים כרצונכם.

תפוקה: ציפוי מספיק ל-12 קאפקייקס בגודל רגיל