מרק רסק עגבניות עם פנקייקים ועשבי תיבול

קולות: 1

איך להכין - מרק עגבניות עם פנקייקים עם עשבי תיבול

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

פנקייקים מבושלים עם עשבי תיבול ארומטיים, בשילוב עם מרק עגבניות עדין, יוצרים מנה ייחודית. צבעיהם התוססים והמראה המעורר תיאבון יאירו את שולחנות היומיום והחגיגיים כאחד. כל מרכיב יקר ערך, ומוסיף טעם מיוחד משלו למנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/2 כוס קמח
1/3 כוס חלב
1/3 כוס מים קרים
ביצה אחת
חלבון ביצה אחד
קורט מלח
1 כף בצל ירוק קצוץ דק
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפיות טרגון קצוץ דק
3 כפות. גהי
2700 גרם עגבניות שרי בשלות מאוד, חתוכות לרבעים
7 חלבוני ביצה טרופים קלות
כפית מלח אחת
פלפל לבן טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, ביצים, בצל ירוק, פטרוזיליה, לַעֲנָה, גהי, עגבניות שזיף

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הקמח, החלב, המים, הביצה, חלבון הביצה והמלח בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים לכוס מדידה ומערבבים פנימה את עשבי התיבול. מכסים ומניחים למשך 10 דקות. מחממים מחבת גדולה נון-סטיק על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים 2 כפיות חמאה מומסת. יוצקים רבע כוס מבלילת הפנקייק למחבת ומורחים אותה לשכבה דקה, תוך סיבוב עדין של המחבת. מבשלים עד שתחתית הפנקייק זהובה-חומה. מרימים את הקצוות כדי לבדוק אם הפנקייק מוכן, לאחר מכן הופכים אותו ומבשלים עוד 15-20 שניות. מוציאים את הפנקייק המוכן מהמחבת, מוסיפים מעט חמאה ומכינים את הפנקייק הבא באותו אופן. מבשלים עד שכל הבלילה נגמרה. מגלגלים כל פנקייק לצינור וחותכים לפרוסות דקות. מניחים בצד.
כעת, במעבד מזון עם להב מתכת, טחנו את העגבניות. עבדו במשך 3-4 דקות. הפירה צריך להיות חלק ומימי מאוד. מניחים את הפירה בסיר, מוסיפים את חלבוני הביצה והמלח ומקציפים יחד. מבשלים לאט על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהפירה להישרף. כאשר הפירה מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש לרתיחה עדינה. לאחר מכן, נותנים למרק להתקרר במשך 5 דקות.

מניחים שכבה כפולה של בד גבינה לח מעל מסננת. מבלי להפריע לשכבת חלבון הביצה, יוצקים בזהירות את המרק דרך המסננת לסיר נקי. הקליפה, הגרעינים וחלבון הביצה יישארו במסננת. מחממים בעדינות לפני ההגשה.
מוסיפים פלפל לפי הטעם ומגישים את מרק רסק העגבניות בכוסות חמות עם פנקייקים פרוסים עם עשבי תיבול.

מחבר המתכון - הנס רוקנווגנר - שף אוסטרי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / דרניקי ופנקייקים עם מילוי מלוח / מרקים / מרקים שמנתיים / מרקי ירקות

מתכונים דומים