פנקייקים עם ביצים מקושקשות, חזיר וחרדל

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פנקייקים עם ביצים מקושקשות, חזיר וחרדל - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרפים

1.5 כוסות חלב מלא
1 כוס קמח פרימיום
כף סוכר אחת
1/4 כפית מלח גס
4 ביצים גדולות
4 כפות (60 גרם) חמאה, מומסת ומקוררת
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה, ועוד עלים שלמים להגשה
2 כפיות עירית קצוצה
2 כפיות שמיר קצוץ

רוטב חרדל

רבע כוס קרם פרש
1 כף חרדל דיז'ון
כף אחת של חרדל מלא

מילוי ביצים עם חזיר

1/2 כף גבינת גרוייר מגוררת
16 פרוסות דקות של חזיר היער השחור
8 ביצים גדולות
3 כפות (45 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנקייקים, ביצים, חָלָב, קמח פרימיום, קרם פרש, גבינת גרוייר, חזיר יבש, חרדל מלא, חרדל דיז'ון, שָׁמִיר, בַּצלִית, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

לבלילה לפנקייקשמים את החלב, הקמח, הסוכר, המלח, הביצים ו-2 כפות (30 גרם) החמאה בבלנדר. טוחנים כ-20 שניות עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות 15 דקות לפני השימוש, או מעבירים אותו לכלי עם מכסה ומקררים עד יום אחד.
לרוטב החרדל: בקערה, ערבבו קרם פרש, חרדל דיז'ון, חרדל גרגרים מלא, מעט מלח ופלפל.

מערבבים פטרוזיליה, עירית ושמיר לתוך בלילת הפנקייקים.

מחממים מחבת טפלון בקוטר 25 ס"מ על אש בינונית. משמנים קלות בחמאה המומסת הנותרת. מוסיפים 3-4 כפות מהבלילה ומערבבים את המחבת כך שתכסה את תחתיתה לחלוטין. מטגנים במשך 2-3 דקות, עד שתחתית הפנקייק זהובה-חומה.

הרימו את הקצוות בעזרת מרית גומי, ולאחר מכן בעזרת האצבעות הופכים במהירות. אפו דקה נוספת. הטו את המחבת ותנו לפנקייק להחליק על צלחת. חזרו על הפעולה עם הבלילה הנותרת, תוך כדי שמן את המחבת לפי הצורך. ערמו את הפנקייקים המוכנים זה על גבי זה.
למילוי חזירמניחים את הפנקייקים בצלחת. מורחים רוטב חרדל על כל אחד מהם (שומרים מעט לציפוי), מפזרים גבינה ומעליהם 2 פרוסות חזיר.
לביצים מקושקשותבקערה, טורפים את הביצים עם פלפל. ממיסים את החמאה במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מוסיפים את הביצים ומבשלים תוך ערבוב במשך 2-3 דקות, עד שנוצרים גושים רכים. מוסיפים קורט מלח עד שהביצים מתייצבות.

מניחים חביתה על כל פנקייק, ומשאירים שוליים של 3 ס"מ. לאחר מכן מורחים עוד רוטב חרדל ומפזרים פטרוזיליה. מגלגלים את הפנקייקים, לוחצים את החביתה על הפנקייק ומגישים מיד.