זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אם אתם מכינים פילה מיניון לארוחת בראנץ' של יום ראשון, הגישו אותו עם ביצים מקושקשות! הסוד לפילה מיניון טעים עם קרום פריך ומלוח ובשר עסיסי בפנים הוא לטגן אותו במחבת ברזל יצוק חמה, כמעט מעשנת, בתערובת של שמן צמחי וחמאה עד להשגה מדיום-רייר. ואל תשכחו לתת לבשר המוגמר לנוח כדי לפזר מחדש את הנוזלים, בזמן שאתם מטגנים את הביצים עם גבינת עיזים ורוטב רומסקו. הגישו עם סטייק פרוס דק, מקושט בעשבי תיבול טריים.

רכיבים:

• 4 סטייקי פילה מיניון, בעובי 5 ס"מ, קשורים
• 2 כפות שמן קנולה
• 90 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
• 8 ביצים גדולות, טרופות עד לקבלת קצף
• 110 גרם גבינת עיזים טרייה
• 0.5 כוס רוטב רומסקו קנוי
• פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה
• שמן זית, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, ביצים, גבינת עיזים, רוטב עגבניות

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הפילטים בנדיבות במלח ופלפל שחור, כולל בצדדים. יוצקים שמן צמחי למחבת. כשהשמן כמעט מעשן, מוסיפים את הפילטים ומטגנים במשך דקה. מוסיפים שליש מהחמאה ומטגנים במשך כ-3 דקות.
שלב 2
• הפכו את הפילטים ובשלו כ-3 דקות נוספות עד להשחמה מדיום-רייר, תוך כדי פיזור מדי פעם של חמאה מומסת. בעזרת מלקחיים, צרבו את הסטייקים בצדדים, ולאחר מכן העבירו אותם לקרש חיתוך למנוחה.
שלב 3
• בינתיים, חממו מחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. הוסיפו מיד את החמאה הנותרת והביצים; טגנו, ללא ערבוב, עד שהביצים מתחילות להתייצב בקצוות, כ-40 שניות. לאחר מכן, התחילו לערבב בעדינות את הביצים ליצירת קוביות גדולות. המשיכו לבשל עד שהביצים כמעט מתקשות לחלוטין, 45 עד 60 שניות. תבלו במלח לפי הטעם. פזרו פרוסות גבינת עיזים מעל וטפטפו רוטב רומסקו; פזרו פטרוזיליה. ערבבו במהירות; הביצים צריכות להיות רכות. הסירו מהאש.
שלב 4
• גזרו את החוט מהבשר במהירות וחתכו כל פילה לשלושה חלקים; חלקו בין ארבע צלחות. הניחו כמות קטנה של ביצת עין ליד הבשר, טפטפו שמן זית ופיזרו פטרוזיליה נוספת. הגישו מיד.

קולות: 1