קסדייה חזיר

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קסדייה טורטייה מחיטה מלאה שאין שני לה, משביעה וחיננית, ממולאת בבשר חזיר, חלפיניו כבוש, בצל אדום פריך וגבינה, מוגשת עם רוטב יוגורט חריף עם כוסברה וחלפיניו אדום מעושן. למילוי הקסדייה, השתמשו בבשר חזיר ברביקיו. צוואר חזיר צלוי, לא שמן או יבש מדי, יהיה המילוי הטעים שחיפשתם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קסדייה

4 טורטיות גדולות מחיטה מלאה
2 כוסות בשר חזיר מבושל קצוץ, מתכון למטה
1/2 בצל אדום, קצוץ
1/2 כוס חלפיניו כבושים קצוצים (לשמור את המרינדה)
2 כפות תערובת גבינה מגוררת

צוואר חזיר אפוי

נתח אחד של צוואר חזיר במשקל 1-1.5 ק"ג.
3 כפות שמן זית
3 כפות שום קצוץ

יוגורט חריף

כף אחת של יוגורט דל שומן
גרידה ומיץ מליים אחד
3 כפות כוסברה קצוצה
2 כפיות צ'יפוטלה (פלפל חלפיניו אדום מעושן) ברוטב אדובו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טורטיה, חֲזִיר, פלפל חלפיניו, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, יוֹגוּרט

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את הבצלים במרינדת החלפיניו כ-10 דקות. מסננים.

יוגורט חריףשלבו יוגורט, גרידת ומיץ ליים, כוסברה ורוטב אדובו בקערה קטנה וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. תבלו במלח ופלפל.
חממו מחבת גריל ורססו אותה בתרסיס שמן.

קסדייהבקערה גדולה, ערבבו את החלפיניו, הבצל, הבשר והגבינה. חלקו את התערובת בין הטורטיות. טפטפו שמן זית והניחו על מחבת גריל. צלו כ-3 דקות, עד שהגבינה נמסה והטורטיות מתחילות להשחים. הפכו וצלו עוד 3 דקות.

מוציאים את הקסדייה מהמחבת, חותכים כל אחת לרבעים ומגישים עם יוגורט ו... רוטב סלסה.

צוואר חזיר מבושל בתנור

חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

בקערה קטנה, ערבבו שמן זית, שום, מלח ופלפל. בעזרת מברשת אפייה, צפו את כל צוואר החזיר בתערובת.

הניחו את הבשר על הגריל. צלו במשך 20 דקות, לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס. המשיכו לצלות כ-4 שעות נוספות, עד שמדחום סוכריות המוחדר לבשר יראה 85 מעלות צלזיוס. הוציאו את הבשר מהתנור והניחו לו לנוח כ-30 דקות עד שיתקרר מספיק כדי לפרוס אותו.