נוגט שוקולד

קולות: 4

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 900 גרם (6 חטיפים)

נוגט רך ואוורירי זה בעל טעם שוקולד עשיר. הוא מהווה מילוי נהדר לחטיפי שוקולד, בפני עצמו או עם אגוזים קלויים או פירות יבשים קצוצים. כמו קינוחים רבים על בסיס ביצים, נוגט אינו עומד היטב בלחות, לכן בחרו יום יבש להכנתו.

מכיוון שנוגט שוקולד נמס במהירות בטמפרטורת החדר, מומלץ להגיש אותו מצופה בשוקולד. הוראות ציפוי הנוגט מופיעות בסוף המתכון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

225 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
3 חלבונים מביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית מלח
2.75 כוסות סירופ תירס
1.3 כוסות סוכר מגורען
1/2 כוס מים
כפית אחת של תמצית וניל
1.5 כוסות אגוזים קלויים לבחירתכם
900 גרם ציפוי שוקולד לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ביצים, סירופ תירס, סִירוֹפּ, סוּכָּר, תמצית וניל, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, שׁוֹקוֹלַד

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו תבנית בגודל 22x22 ס"מ על ידי ריפוד בנייר כסף וריסוס תרסיס שמן. לקבלת נוגט דק יותר, השתמשו בתבנית בגודל 22x33 ס"מ.
המיסו את השוקולד במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. לאחר מכן הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

מניחים את חלבוני הביצה והמלח בקערה של מיקסר גדול שנשטף ויובש היטב.

אם יש שאריות שומן בקערה או על המקצף, החלבונים לא יקציפו היטב.
בסיר גדול על אש בינונית, ערבבו את סירופ התירס, הסוכר והמים. ערבבו עד שהסוכר נמס, לאחר מכן מרחו את דפנות הסיר בעזרת מברשת אפייה רטובה כדי להסיר גבישי סוכר. הכניסו מדחום סוכריות ובשלו את הסירופ, מבלי לערבב, עד שהוא מגיע ל-110 מעלות צלזיוס (220 מעלות פרנהייט).
כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-110 מעלות צלזיוס, התחילו להקציף את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר המצויד במטרפה. הקציפו עד שנוצרות קצף יציב. באופן אידיאלי, הקציפו עד לטמפרטורה זו בו זמנית עם הגעתם של הסירופ ל-116 מעלות צלזיוס, אך אם חלבוני הביצה יוצרים קצף יציב לפני שהסירופ מוכן, כבו את המיקסר. החליפו את הממטרפה במוט.
כאשר הסירופ מגיע ל-116 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), הסירו את הסיר מהאש ושפכו בזהירות כ-3/4 כוס מהסירופ החם לתוך כוס מדידה גדולה. החזירו את הסיר לאש כדי להמשיך לחמם.
הפעילו את מהירות המיקסר לנמוכה ובעדינות ובטוח שפכו 3/4 כוס סירופ לתוך חלבוני הביצה.
המשיכו להקציף את החלבונים במהירות בינונית-נמוכה תוך כדי הכנת הסירופ הנותר, שאמור להגיע ל-138 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט).
יוצקים את הסירופ שנותר לכוס מדידה גדולה עם פיה - זה הופך את המזיגה להרבה יותר קלה ובטוחה. תוך כדי פעולת המיקסר, יוצקים פנימה באיטיות את הסירופ החם.

היזהר מאוד: אתה יכול לשרוף את עצמך עם סירופ.
לאחר שהסוכר מעורבב היטב בתערובת, כבו את המיקסר. שפכו פנימה את השוקולד המומס ותמצית הווניל וערבבו היטב בעזרת מרית גומי. אם תרצו להוסיף אגוזים או פירות יבשים, עשו זאת אחרון ולאחר מכן ערבבו הכל יחד. התערובת תהיה סמיכה ודביקה.
מניחים את התערובת בתבנית המוכנה. נותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. בטמפרטורה זו, הנוגט יישאר רך ואוורירי, לכן כדי להבטיח חיתוך חלק, יש לקרר אותו תחילה עד שיתקשה. יש לחתוך בעזרת סכין שפים גדולה וחדה. אם הנוגט דביק מדי, יש לשטוף את הסכין במים חמים לפני החיתוך.

כדי לכסות את הנוגט בציפוי שוקולד:

המיסו את ציפוי השוקולד במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות. חתכו את הנוגט המקורר לריבועים או לחטיפים קטנים. רפדו משטח עבודה בנייר שעווה או נייר אפייה. בעזרת מרית מתכת, מרחו שכבה דקה של ציפוי על תחתית כל חטיף, ולאחר מכן הניחו אותו כשהצד המצופה כלפי מטה על משטח העבודה עד שיתייצב. שכבת השוקולד התחתונה הזו תעניק לנוגט מעט מוצקות לטבילה בזיגוג. לאחר שהנוגט יתייצב, טבלו את הנוגט בשוקולד והוציאו אותו בעזרת כלי ציפוי. תנו לכל ציפוי עודף לטפטף, העבירו את תחתית הנוגט מסביב לקצה הקערה, והניחו את החטיף המוגמר על נייר שעווה כדי שיתייצב לחלוטין. לאחר מכן ניתן לאחסן ולהגיש את הנוגט בטמפרטורת החדר.