נוגט עם נוטלה ואגוזי לוז

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 16 תיבות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 649, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 91 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

לנוגט הרך והאוורירי הזה טעם שוקולד-אגוזי נפלא. הוא מכיל אגוזי לוז קלויים ומהווה מילוי נהדר לחטיפי שוקולד תוצרת בית. כמו קינוחים רבים על בסיס ביצים, נוגט לא עומד היטב בלחות, לכן בחרו יום יבש להכנתו.

מכיוון שהנוגט הזה הופך רך מאוד בטמפרטורת החדר, עדיף להגיש אותו מצופה בשוקולד תחילה. בסוף המתכון יש הוראות כיצד לצפות את הנוגט בציפוי שוקולד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם שוקולד לאפייה לא ממותק, קצוץ דק
3 חלבוני ביצה גדולים (בטמפרטורת החדר)
1/4 כפית מלח
2.75 כוסות סירופ תירס
1.3 כוסות סוכר מגורען
1/2 כוס מים
כפית אחת של תמצית וניל
1/3 כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז (כגון נוטלה)
1.5 כפות אגוזי לוז קלויים
900 גרם ציפוי שוקולד לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שוקולד ללא סוכר, ביצים, סירופ תירס, סִירוֹפּ, סוּכָּר, תמצית וניל, חמאת שוקולד-אגוזים, אגוזי לוז, שׁוֹקוֹלַד

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו תבנית בגודל 22x22 ס"מ על ידי ריפודה בניילון נצמד ולאחר מכן ריסוסה בתרסיס שמן. (לנוגט דק יותר, השתמשו בתבנית בגודל 22x33 ס"מ).
המיסו את השוקולד במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. לאחר מכן הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

מניחים את חלבוני הביצה והמלח בקערה של מיקסר גדול שנשטף ויובש היטב.

אם יש שאריות שומן בקערה או על המקצף, החלבונים לא יקציפו היטב.
בסיר גדול על אש בינונית, ערבבו את סירופ התירס, הסוכר והמים. ערבבו עד שהסוכר נמס, לאחר מכן מרחו את דפנות הסיר בעזרת מברשת אפייה רטובה כדי להסיר גבישי סוכר. הכניסו מדחום סוכריות ובשלו את הסירופ, מבלי לערבב, עד שהוא מגיע ל-110 מעלות צלזיוס (220 מעלות פרנהייט).
כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-110 מעלות צלזיוס, התחילו להקציף את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר המצויד במטרפה. הקציפו עד שנוצרות קצף יציב. באופן אידיאלי, הקציפו עד לטמפרטורה זו בו זמנית עם הגעתם של הסירופ ל-116 מעלות צלזיוס, אך אם חלבוני הביצה יוצרים קצף יציב לפני שהסירופ מוכן, כבו את המיקסר. החליפו את הממטרפה במוט.
כאשר הסירופ מגיע ל-116 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), הסירו את הסיר מהאש ויוצקים בזהירות כ-3/4 כוס מהסירופ החם לתוך כוס מדידה גדולה. החזירו את הסיר לאש כדי להמשיך את הבישול.
הפעילו את מהירות המיקסר לנמוכה ובעדינות ובטוח שפכו 3/4 כוס סירופ לתוך חלבוני הביצה.
המשיכו להקציף את החלבונים במהירות בינונית-נמוכה תוך כדי הכנת הסירופ הנותר, שאמור להגיע ל-138 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט).
יוצקים את הסירופ שנותר לכוס מדידה גדולה עם פיה - זה הופך את המזיגה להרבה יותר קלה ובטוחה. תוך כדי פעולת המיקסר, יוצקים את הסירופ החם באיטיות. היזהרו מאוד: הסירופ עלול לשרוף אתכם.
לאחר שהסוכר מעורבב היטב בתערובת, כבו את המיקסר. הוסיפו את השוקולד המומס, תמצית הווניל והנוטלה וערבבו היטב בעזרת מרית גומי. לבסוף, הוסיפו את אגוזי הלוז הקלויים וערבבו הכל יחד. התערובת תהיה סמיכה ודביקה.
מניחים את התערובת בתבנית המוכנה. נותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. בטמפרטורה זו, הנוגט יישאר רך ואוורירי, לכן כדי להבטיח חיתוך חלק, מקררים אותו עד שיתקשה. פורסים בעזרת סכין שף גדולה וחדה. אם הנוגט דביק מדי, שטפו את הסכין במים חמים לפני הפריסה.

כסו את הנוגט בציפוי שוקולד:

המיסו את ציפוי השוקולד במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות. חתכו את הנוגט המקורר לרצועות קטנות - אני חתכתי אותו לשניים, ואז כל חצי ל-8 מלבנים, לסך הכל 16 רצועות. רפדו משטח עבודה בנייר אפייה או נייר אפייה. בעזרת מרית מתכת, מרחו שכבה דקה של ציפוי על תחתית כל רצועה, ולאחר מכן הניחו אותה כשהצד המצופה כלפי מטה על משטח העבודה עד שהיא מתייצבת. שכבת השוקולד התחתונה הזו תיתן לנוגט מעט מוצקות לטבילה בזיגוג. לאחר שהנוגט מתייצב, טבלו את הנוגט בשוקולד והוציאו אותו בעזרת כלי ציפוי. תנו לעודפי ציפוי לטפטף, העבירו את תחתית הנוגט מסביב לקצה הקערה, והניחו את הרצועה המוגמרת על נייר אפייה להתייצבות מלאה. בזמן שהציפוי עדיין רטוב, פזרו על הרצועות אגוזי לוז קצוצים, אם רוצים. ניתן לאחסן ולהגיש את הנוגט המוגמר בטמפרטורת החדר.