טורון תוצרת בית (נוגט איטלקי)

קולות: 8

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 24

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 223, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 42 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

טורונה, נוגט איטלקי קלאסי, קל להכנה בבית. מתכון זה למעדן מסורתי זה משתמש בתמציות דבש, תפוז, שקדים ווניל, יחד עם שקדים קלויים. כמו קינוחים רבים על בסיס ביצים, נוגט לא סובל לחות היטב, לכן נסו לבחור יום יבש להכנתו.

באופן מסורתי, נוגט מכינים מנייר אורז אכיל - קל יותר לחתוך ולהגיש כך. בסוף המתכון, יש הערה לגבי היכן ניתן למצוא את הנייר הזה ומה ניתן להחליף בו.

רוצים עוד מתכוני נוגט? נסה אחת מהאפשרויות הבאות, לדוגמה, נוגט עם שוקולד לבן אוֹ נוגט שוקולד ואפילו עם משחת נוטלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 חלבוני ביצה (בטמפרטורת החדר)
1/4 כפית מלח
3 כפות סוכר מגורען, ועוד 2 כפות בנפרד
כף אחת של דבש
1/4 כוס סירופ תירס
1/4 כוס מים
כף אחת של תמצית וניל
1/2 כפית תמצית תפוז
1/4 כפית תמצית שקדים
2 כוסות שקדים קלויים
אופציונלי: נייר אורז אכיל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, סוּכָּר, דְבַשׁ, סירופ תירס, סִירוֹפּ, תמצית וניל, תמצית שקדים, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו תבנית בגודל 20x28 ס"מ על ידי ריפוד שלה בניילון נצמד ולאחר מכן ריסוסה בתרסיס שמן. (לנוגט דק יותר, השתמשו בתבנית בגודל 23x33 ס"מ). הניחו נייר אורז בשכבה אחת בתחתית התבנית; ייתכן שתצטרכו לחתוך את הקצוות.
מניחים את חלבוני הביצה והמלח בקערה של מיקסר גדול שנשטף ויובש היטב.

אם יש שאריות שומן בקערה או על המקצף, החלבונים לא יקציפו היטב.

בסיר גדול על אש בינונית, ערבבו 3 כוסות סוכר, דבש, סירופ תירס ומים. התערובת תקציף, לכן ודאו שהסיר גדול מספיק כדי לשלש את גודלו. ערבבו עד שהסוכר נמס, לאחר מכן מרחו את דפנות הסיר בעזרת מברשת אפייה רטובה כדי להסיר גבישי סוכר. הכניסו מדחום סוכריות ובשלו את הסירופ, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מגיע ל-143 מעלות צלזיוס.
כאשר הטמפרטורה מתקרבת ל-132 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט), התחילו להקציף את חלבוני הביצה והמלח בעזרת מיקסר המצויד במטרפה. כאשר נוצרים פסגות רכות, הוסיפו בהדרגה את 2 כפות הסוכר הנותרות, והמשיכו להקציף עד שהחלבונים מבריקים ושומרים על צורתם. באופן אידיאלי, שלב זה צריך להתרחש בו זמנית עם הגעתו של הסירופ ל-143 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט), אך אם החלבונים יוצרים פסגות נוקשות לפני שהסירופ מוכן, כבו את המיקסר. החליפו את הממטרפה במוט.
המשיכו לבשל את הסירופ עד שיגיע ל-143 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט), לאחר מכן הסירו את הסיר מהאש ושפכו בזהירות את התערובת לכוס מדידה גדולה של ליטר או כלי בגודל דומה עם פיה. בעזרת המיקסר במהירות בינונית, שפכו באיטיות ובזהירות את הסירופ החם לתוך חלבוני הביצה.

(אם אין לכם כלי עם פיה, היזהרו מאוד כשאתם מוזגים את התערובת החמה לקערת הערבוב ישירות מהסיר.)
הפעילו את המהירות לבינונית-גבוהה והמשיכו להקציף את החלבונים במשך 5 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה, דחוסה ומבריקה. הוסיפו את שלושת התמציות וטרפו בעדינות עד לאיחוד.
הוסיפו את השקדים הקלויים לקערה וערבבו היטב. התערובת תהיה דביקה וסמיכה מאוד.
יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה, לאחר מכן מחליקים את פני השטח בעזרת מרית או סכין מצופה בתרסיס שמן. מכסים לחלוטין בגיליון נייר אורז נוסף, חתוך לגודל הרצוי. מניחים מעל תבנית אפייה בגודל דומה, ומניחים בתוכה ספר גדול או חפץ כבד אחר כמשקולת. נותנים לתערובת לעמוד בטמפרטורת החדר במשך מספר שעות.
כשאתם מוכנים לחתוך את הנוגט, הוציאו אותו מהתבנית על ידי אחיזה בקצוות הניילון הנצמד. רססו את להב סכין שף גדולה בתרסיס שמן וחתכו את הנוגט לריבועים קטנים. אם התערובת דביקה מדי, שטפו את הסכין מעת לעת במים חמים ונגבו יבשים לפני החיתוך.
ניתן להגיש נוגט מיד או לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר. הוא דביק ויאבד בהדרגה את צורתו לאחר החיתוך, לכן עטפו כל חתיכה בנייר שעווה לאחסון.

פֶּתֶק: מתכון זה דורש נייר אורז אכיל, המכונה גם נייר ופל. נייר אורז מונע מהנוגט להידבק ומקל על החיתוך, ההגשה והאחסון של הקינוח. ניתן לרכוש אותו בכמה חנויות לציוד מטבח וחנויות מכולת, או באינטרנט. (שימו לב שנייר אורז אכיל שונה מהנייר הדק המשמש לעטיפת ספרינג רולס).

אם אינכם מוצאים נייר כזה, רפדו את התבנית בנייר כסף וצפו היטב בתרסיס שמן. החליקו את פני הנוגט בצורה אחידה ככל האפשר ודלגו על שלב השקילה.