שוקולד "באבקה"

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 24

המשפחה שלנו אף פעם לא הכינה את המנה הזו כי היא לוקחת הרבה זמן. קנינו אותה מאחת המאפיות הרוסיות או הפולניות בשיקגו. אבל למדתי את המתכון הזה מלידיה, טבחית במקום בו עבדתי ברוצ'סטר. הייתי מגיע לעבודה שעתיים מוקדם יותר (בשעה 6 בבוקר!) כדי לאפות איתה: היא הייתה מכינה את מרק האפונה שלה בזמן שהשף לא היה במטבח. היא לימדה אותי איך להכין את המנות של המשפחה שלה - עוגיות חמאה אוסטריות, כיסוני כבד עוף, ואת ה"בבקה" הזו. לידיה השתמשה בצימוקים ופירות מסוכרים. אפשר גם להשתמש בקינמון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות קמח
כף סוכר אחת
85 גרם שמרים דחוסים
2 כפות חלב חם

בָּצֵק

1.25 כוסות סוכר
רבע כפית תמצית וניל
כפית מלח אחת
10 חלמוני ביצה
2 ביצים
4-5 כוסות קמח, לפי הצורך
1/2 כף חמאה מומסת

מְלִית

400 גרם משחת שקדים
5 חלבוני ביצה
2 כפות חמאה רכה
225 גרם שוקולד מריר, קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, סוּכָּר, חָלָב, תמצית וניל, ביצים, חֶמאָה, גהי, משחת שקדים, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק. מערבבים קמח, סוכר, שמרים וחלב חם; מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לעמוד שעה בטמפרטורת החדר.
הכינו את הבצק. בקערת מיקסר עומד עם מטרפה, ערבבו את הסוכר, הווניל, המלח, חלמוני הביצים והביצים עד לקבלת תערובת חלקה. חברו את וו הלישה, הוסיפו את תערובת הקמח והשמרים לקערה וערבבו היטב. הוסיפו את החמאה. ערבבו בעזרת וו הלישה.

מניחים את הבצק בקערה משומנת ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהתערובת מכפילה את נפחה.
בינתיים, הכינו את המילוי. הרכיבו מיקסר עם משוך וערבבו את תערובת השקדים, חלבוני הביצה והחמאה. הוסיפו את השוקולד וערבבו היטב.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
קמח קלות משטח עבודה, הופכים את הבצק עליו ולוחצים בעזרת האגרוף כדי להוציא אוויר. חלקו את הבצק לשניים. כסו חצי אחד במגבת לחה, ואת החצי השני לרדד למלבן בגודל 20x30 ס"מ, בעובי 0.6 ס"מ. הניחו לבצק לנוח בזמן שאתם מרדדים את החצי השני. מרחו את המלית על שני החצאים, לאחר מכן גלגלו אותם לגושים וצבטו את הקצוות. שטחו קלות את הבצק בעזרת מערוך, ולאחר מכן סובבו אותו 6-8 פעמים. הניחו לבצק לנוח כמה דקות. צרו ספירלות מהבצק והניחו אותן בשתי תבניות עוגה משומנות בקוטר 20 ס"מ. (לחלופין, ניתן להשתמש בשתי תבניות מאפינס בצורת טבעת). כסו כל תבנית במגבת לחה והניחו לה לתפוח במקום חמים במשך 30-60 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל את גודלו.
אופים במשך 45 דקות, לאחר מכן מצננים בתבנית.

מחבר המתכון - גייל גאנד (ארה"ב) – שפית קונדיטורית ובעלים שותפה של מסעדת TRU בשיקגו

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מַאֲפִיָה / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / המטבח הערבי / המטבח היהודי

מתכונים דומים