נוגט שוקולד לבן

קולות: 3

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 900 גרם (6 חטיפים)

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 862, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 179 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

לנוגט הזה יש טעם וניל קל ושוקולד לבן (דומה למרשמלו!) ומרקם רך ואוורירי עם כמות לעיסות בדיוק הנכונה. הוא יוצר מילוי נפלא לממתקים - נסו להוסיף את האגוזים והפירות היבשים האהובים עליכם, או השתמשו בשכבת נוגט עם קרמל או ריבה לחפיסת שוקולד מתוחכמת. אני משתמשת בתוספות האהובות עליי במתכון הזה, אבל אפשר להחליף בכל דבר שתרצו. כמו קינוחים רבים על בסיס ביצים, נוגט לא עומד היטב בלחות, אז בחרו יום יבש להכנתו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

225 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
3 חלבוני ביצה גדולים (בטמפרטורת החדר)
1/4 כפית מלח
2.75 כוסות סירופ תירס
1.3 כוסות סוכר
1/2 כוס מים
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס משמשים מיובשים, קצוצים דק
1/2 כוס פיסטוקים מלוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד לָבָן, ביצים, סירופ תירס, סִירוֹפּ, סוּכָּר, תמצית וניל, חֲמוּצִית, משמשים מיובשים, פיסטוקים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו תבנית בגודל 22x22 ס"מ על ידי ריפוד בנייר כסף וריסוס תרסיס שמן. לקבלת נוגט דק יותר, השתמשו בתבנית בגודל 22x33 ס"מ.
המיסו את השוקולד הלבן במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. לאחר מכן הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

מניחים את חלבוני הביצה והמלח בקערה של מיקסר גדול שנשטף ויובש היטב.

אם יש שאריות שומן בקערה או על המקצף, החלבונים לא יקציפו היטב.
בסיר גדול על אש בינונית, ערבבו את סירופ התירס, הסוכר והמים. ערבבו עד שהסוכר נמס, לאחר מכן מרחו את דפנות הסיר בעזרת מברשת אפייה רטובה כדי להסיר גבישי סוכר. הכניסו מדחום סוכריות ובשלו את הסירופ, מבלי לערבב, עד שהוא מגיע ל-110 מעלות צלזיוס (220 מעלות פרנהייט).
כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-110 מעלות צלזיוס, התחילו להקציף את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר המצויד במטרפה. הקציפו עד שנוצרות קצף יציב. באופן אידיאלי, הקציפו עד לטמפרטורה זו בו זמנית עם הגעתם של הסירופ ל-116 מעלות צלזיוס, אך אם חלבוני הביצה יוצרים קצף יציב לפני שהסירופ מוכן, כבו את המיקסר. החליפו את הממטרפה במוט.
כאשר הסירופ מגיע ל-116 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), הסירו את הסיר מהאש ויוצקים בזהירות כ-3/4 כוס מהסירופ החם לתוך כוס מדידה גדולה. החזירו את הסיר לאש כדי להמשיך את הבישול.
הפעילו את מהירות המיקסר לנמוכה ובעדינות ובטוח שפכו 3/4 כוס סירופ לתוך חלבוני הביצה.
המשיכו להקציף את החלבונים במהירות בינונית-נמוכה תוך כדי הכנת הסירופ הנותר, שאמור להגיע ל-138 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט).
יוצקים את הסירופ שנותר לכוס מדידה גדולה עם פיה - זה הופך את המזיגה להרבה יותר קלה ובטוחה. תוך כדי פעולת המיקסר, יוצקים פנימה באיטיות את הסירופ החם.

היזהר מאוד: אתה יכול לשרוף את עצמך עם סירופ.
לאחר שהסוכר מעורבב היטב בתערובת, כבו את המיקסר. שפכו פנימה את השוקולד המומס ותמצית הווניל וערבבו היטב בעזרת מרית גומי. הוסיפו את הפירות היבשים והפיסטוקים וערבבו הכל יחד. התערובת תהיה סמיכה ודביקה.
מניחים את התערובת בתבנית המוכנה. נותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. בטמפרטורה זו, הנוגט יישאר רך ואוורירי, לכן כדי להבטיח חיתוך חלק, יש לקרר אותו עד שיתקשה. יש להשתמש בסכין שף גדולה וחדה לחיתוך. אם הנוגט דביק מדי, יש לשטוף את הסכין במים חמים לפני החיתוך.