נוגט עם ריבה לעיסה ופיסטוקים

קולות: 1

זְמַן: 7 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 40

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 122, שומן כולל 2 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 1 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 21 מ"ג, סוּכָּר 25 ג'.

נוגט רך, לעיס בטעם תפוז זה ממולא בחתיכות סוכריות גומי לעיסות, כמו פיזור אבני חן, המעניקות לו נופך חגיגי. הוסיפו פיסטוקים קלויים יחד עם סוכריות הגומי, להוספת נגיעה של פריכות ותו מלוח מושלם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות סוכריות ג'לי קטנות של לימון, תפוז ותות
חלבונים של 3 ביצים גדולות
1/4 כפית מלח דק
3 ו-1/4 כוסות + 2 כפות סוכר מגורען
3/4 כוס דבש
1/4 כוס סירופ תירס קל
2 כפיות תמצית וניל
גרידה מתפוז נאבלינה אחד (כ-0.5 כף)
1 כוס פיסטוקים מלוחים קלויים, קצוצים
ציוד מיוחדמדחום קרמל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, דְבַשׁ, סירופ תירס, מַרמֵלָדָה, פיסטוקים

בישול המנה לפי המתכון:

רפדו תבנית אפייה בגודל 20x28 ס"מ בניילון נצמד ורססו בנדיבות את התבנית בתרסיס שמן. רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה ורססו את הנייר אפייה בתרסיס שמן.
חותכים חצי כוס סוכריות גומי לשניים ומניחים אותן כשהצד השטוח כלפי מטה על נייר אפייה. קוצצים גס את הסוכריות הנותרות ומניחים בצד.

מניחים את חלבוני הביצה והמלח בקערה של מיקסר עומד המצויד במטרפה. מערבבים 3 1/4 כוסות סוכר, דבש, סירופ תירס ו-1/4 כוס מים בסיר בינוני ומחממים על אש בינונית. מערבבים עד להמסת הסוכר. מברישים את גרגירי הסוכר מדפנות הסיר בעזרת מברשת אפייה טבולה במים וממשיכים לבשל את הסירופ, תוך מברישים מדי פעם את דפנות הסיר, במשך 8 דקות.
הגבירו את האש לבינונית-גבוהה וחברו מדחום סוכריות לצד הסיר. כאשר הסירופ מגיע ל-126 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), לאחר כ-9 דקות, הפעילו את המיקסר והקציפו את חלבוני הביצה במהירות בינונית עד לקבלת קצף, כדקה. הוסיפו את 2 כפות הסוכר הנותרות והקציפו עד להיווצרות קצף יציב, כ-3 דקות.
המשיכו לבשל את הסירופ, תוך סיבוב המחבת מדי פעם, עד שהטמפרטורה מגיעה ל-143 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט), עוד 8 עד 10 דקות.
החליפו את המטרפה באביזר המשוט. תוך כדי פעולת המיקסר במהירות בינונית-נמוכה, מזגו בזהירות את סירופ הסוכר לתוך חלבוני הביצה. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והקציפו עד שהחלבונים יציבים ומבריקים, 8-10 דקות.
מוסיפים תמצית וניל וגרידת תפוז; מערבבים עד לאיחוד מלא. מוסיפים כוס סוכריות קצוצות ופיסטוקים ומערבבים, תוך כדי פיזור אחיד של הנוגט. הנוגט יהיה חזק מאוד.
מורחים את הנוגט על תבנית האפייה המוכנה ומיישרים את פני השטח בעזרת מרית קטנה ומרוססת בתרסיס שמן. רססו דף נייר אפייה בתרסיס שמן והניחו אותו מעל הנוגט, כשהצד המשומן כלפי מטה. הניחו לו להתייצב בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.
לאחר שהנוגט התייצב, הניחו דף נייר אפייה על קרש חיתוך ורססו בתרסיס שמן. הוציאו את הנוגט מתבנית האפייה והפכו אותה על קרש החיתוך, לאחר מכן קלפו את הניילון והניילון. חתכו את הקצוות בעזרת סכין גדולה וכבדה מרוססת בתרסיס שמן. חתכו את הנוגט לכ-40 חתיכות, באורך של כ-4 ס"מ, תוך רססו את הסכין בתרסיס שמן לפי הצורך. עטפו את חתיכות הנוגט בנפרד בנייר אפייה. אחסנו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים..