עוגת סניקרדודל

קולות: 9

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

עוגת סניקרדודל נקראת על שם עוגייה בעלת אותו שם, פופולרית מאוד באמריקה אך כמעט ולא מוכרת בארצנו. העוגייה עצמה פשוטה להפליא, וגולת הכותרת שלה היא ציפוי סוכר וקינמון, המעניק את הטעם והארומה המדהימים והאהובים. סביר להניח שלמילה "סניקרדודל" אין משמעות משמעותית, וסביר להניח שהיא עוד שם גחמני שהומצא על ידי אמריקאים יצירתיים, מיומנים בהמצאת ממתקים.

שכבות העוגה נאפות מאותו בצק כמו עוגיות סניקרדודל, מכוסות בקרם חמאה ומפוזרות בסוכר קינמון. עוגה פשוטה אך טעימה ומשביעה זו, בעלת ניחוח קינמון חם, מושלמת לערבי החורף הקרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

165 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר + מעט לשימון התבניות
2.5 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות מלח דק
חלבון של 6 ביצים גדולות
1 כוס חלב מלא, בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
1.5 כוסות סוכר
קורט של קרם טרטר

קרם חמאה

3/4 כוס + כף סוכר
קורט מלח דק
חלבון של 6 ביצים גדולות
450 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות של 4 ס"מ, בטמפרטורת החדר
1.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, קמח פרימיום, קינמון, ביצים, חָלָב, תמצית וניל, סוּכָּר, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

אופים את העוגות: מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות עוגה בקוטר 22 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח. בקערה בינונית נוספת, טורפים יחד את חלבון הביצה, החלב והווניל. בקערה גדולה, טורפים יחד את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים כשליש מתערובת הקמח ומערבבים היטב במהירות בינונית-נמוכה. לאחר מכן מוסיפים שליש מתערובת הביצים-חלב וממשיכים לערבל במהירות בינונית-נמוכה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. חוזרים על הפעולה עם הקמח והביצים הנותרים, ומסיימים עם הקמח. יוצקים את הבלילה באופן שווה לתבניות המוכנות ואפים במשך 25 עד 30 דקות, עד שהעוגה מתרוממת כשלוחצים עליה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מניחים את העוגות בתבניות על רשת צינון ומצננים לחלוטין.

מכינים את קרם החמאה: בסיר שיכול להכיל קערת מיקסר עומד, מוסיפים מעט מים ומביאים לרתיחה.
מניחים 3/4 כוס סוכר, קרם טרטר, מלח וחלבוני ביצה בקערת מיקסר וערבבים ידנית. מניחים את הקערה מעל מים רותחים ומקציפים עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס לחלוטין. מעבירים את הקערה למיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת מתקררת ונוצרת קצף יציב, 10-15 דקות.
מוסיפים את החמאה כמה חתיכות בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. לאחר שכל החמאה נטמעת, ממשיכים להקציף במהירות בינונית-גבוהה. התערובת תתמוטט ותיראה גבישה. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית. מוסיפים כפית קינמון ווניל.
בקערה קטנה, ערבבו את כף הסוכר הנותרת ואת 1/2 כפית הקינמון.
הַרכָּבָה: חותכים כל שכבת עוגה לשניים אופקית כדי ליצור שלוש עוגות עגולות (שמרו אחת מהשכבות התחתונות לשכבה העליונה). מניחים שכבה עגולה על מעמד עוגה או צלחת הגשה ומורחים ככוס אחת של ציפוי קרם חמאה עד הקצה. מפזרים סוכר קינמון. מורחים עוד שתי שכבות של עוגה, ציפוי קרם חמאה וסוכר קינמון באותו אופן. מכסים את העוגה בשכבה האחרונה של העוגה (עם הצד התחתון כלפי מעלה). מכסים בציפוי קרם החמאה הנותר ופוזרים את סוכר הקינמון הנותר. נותנים לעוגה לנוח לפחות שעה, לאחר מכן פורסים ומגישים.