גלידה עשויה מחלמוני ביצה וקצפת

קולות: 1

זְמַן: 25 דקות ועוד זמן הקפאה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מה יכול להיות טעים יותר ביום קיץ חם מגלידה? ההיסטוריה של מעדן זה משתרעת על פני למעלה מ-4,000 שנה. לאחר שעברה דרך ארוכה מהקינוח המעודן של קיסרי סין ועד לפינוק הקיץ הפופולרי ביותר, גלידה הפכה כיום לא רק לפינוק מפואר אלא גם לקינוח תוצרת בית. עם התקדמות הטכנולוגיה והמצאת מכונת הגלידה הביתית, קינוח זה קל כיום להכנה בבית, ומאפשר ניסויים מתמידים ושילובי טעמים חדשים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות שמנת מתוקה 35%
0.5 כוסות חלב עם תכולת שומן של 2.5%
מקל וניל אחד
4 חלמוני ביצה
1/3 סוכר
מלח על קצה הסכין
קינמון טחון על קצה סכין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גלידת וניל, תרמיל וניל, ביצים, קרֶם, חָלָב, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

גְלִידָהחממו חצי מכמות השמנת והחלב עם עיסת מקל הוניל (הוסיפו את מקל הוניל לנוזל לקבלת טעם נוסף). הביאו את התערובת לרתיחה.
בקערה המונחת מעל סיר עם מים רותחים, טורפים במרץ את חלמוני הביצים, הסוכר, המלח והקינמון עד לקבלת תערובת סמיכה ודומה לחמאה בהירה בצבעה, כ-3 דקות.

מסירים מהאש. יוצקים באיטיות את השמנת החמה לתוך תערובת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת עד שהשמנת נטמעת לחלוטין (לזרוק את מקל הוניל) והחלמונים מתחממים היטב.

מחזירים את התערובת לכיריים על אש בינונית ומערבבים בעזרת כף עץ עד שהתערובת מפסיקה לטפטף, כ-3 דקות. מסננים ומניחים לקרם להתקרר לחלוטין.
מקציפים את כוס השמנת המתוקה הנותרת עד לקבלת קצפת רכה ומקפלים אותה לתוך הקרם הקר. מקפיאים במכונת גלידה לפי הוראות היצרן, לאחר מכן מעבירים לכלי ומקפיאים עד להתייצבות, כשעתיים.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / גלידה, סורבה / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים