עוגיות שקדים סיניות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 15 עוגיות

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 8 מנות
קלוריות 237, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 77 מ"ג, נַתרָן 111 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

אומרים שעוגיות שקדים אלה דומות למטבעות, מה שהופך אותן לסמל פופולרי במיוחד למזל טוב במהלך חגיגות ראש השנה הסיני. מתכונים מסורתיים דורשים שהעוגיות יהיו עשויות משומן חזיר ומתובלות בתמצית שקדים. גרסה זו, לעומת זאת, משתמשת בחמאה ובקמח שקדים, מה שמשפר את הטעם האגוזי והופך את העוגיות לפריכות. תיהנו מעוגיות שקדים סיניות אלה לא רק בחגים אלא כל השנה, במיוחד עם כוס תה או קפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס קמח פרימיום
1/3 כוס קמח שקדים (או שקדים טחונים)
0.5 כפיות סודה
1/4 כפית סודה ים דקה
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס סוכר מגורען
1/4 כפית תמצית שקדים
2 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
15 שקדים מולבנים שלמים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח שקדים, ביצים, תמצית שקדים

בישול המנה לפי המתכון:

נפו יחד את קמח החיטה והשקדים, סודה לשתייה והמלח לקערה גדולה. קפלו את חתיכות קמח השקדים הגדולות שנותרו במסננת לתוך תערובת הקמח המנופה.
בקערת מיקסר עם כף יד, ערבבו את החמאה והסוכר. הקציפו במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות.

מוסיפים את תמצית השקדים וחלמון ביצה אחד ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. בעזרת מרית גומי, מגרדים את דפנות הקערה. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים עד שלא יישארו פסים של קמח, כ-2 דקות.
עטפו את בצק העוגיות בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
כשמוכנים לאפייה, מקמו את רשת התנור באמצע וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. טרפו את חלמון הביצה הנותר עם כף מים בקערה קטנה. הניחו בצד.
גלגלו כף אחת של בצק (אפשר גם להשתמש בכף גלידה של 15 מ"ל) על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של 5 ס"מ זו מזו. גלגלו כל חתיכת בצק לכדור והחזירו אותה לתבנית האפייה.
משטחים כל כדור בעזרת כף היד ליצירת עיגול בקוטר 5 ס"מ. לוחצים בעדינות שקד במרכז כל עיגול ומורחים בביצה טרופה.
אפו את העוגיות, תוך כדי סיבוב תבנית האפייה באמצע, עד להזהבה בקצוות, 16-18 דקות. הניחו להן להתקרר על תבנית האפייה במשך 5 דקות, ולאחר מכן העבירו לרשת צינון מלא, כ-10 דקות. יש לאחסן את העוגיות בכלי סגור היטב בטמפרטורת החדר עד 5 ימים..