עוגת מוס שוקולד משולשת

קולות: 4

זְמַן: השעה 11.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12 - 16

עוגות מוס הפכו לאחרונה ללהיט בקרב מאפים. הן אהובות בזכות קלילותן ושילוב המרקמים שלהן. למרות שעוגות מוס נחשבות מאתגרות להכנה, אם תעקבו אחר המתכון הזה בדיוק, אתם בטוח תיצרו עוגת שוקולד טעימה עם טעם עשיר ומרקם מושלם, מושלמת להפתעת יקיריכם עם הידע שלכם במגמות מאפה.

מכיוון שהעוגה הזו לוקחת הרבה זמן להכנה, עדיף להתחיל להכין אותה מראש כדי לוודא שכל רכיב מושלם ולאפשר לה זמן להתייצב במקרר. העוגה מוכנה בשלושה שלבים: שכבות ספוג, מוס שוקולד וציפוי שוקולד. השכבות נאפות בכמה סנטימטרים קטנים יותר מתבנית העוגה כך שהן מצופות במוס בעת ההרכבה. לאחר שהעוגה מתייצבת, מזלפים עליה ציפוי שוקולד. מגישים את עוגת המוס קרה ותיהנו מהמרקם הנמס בפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת שוקולד וקפה

125 מ"ל מים רותחים
60 גרם שוקולד מריר, קצוץ
60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
ביצה גדולה אחת בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
160 גרם קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
3/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
125 מ"ל קפה חם חזק

מוּס

720 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה, מחולקת
350 מ"ל שוקולד חלב, קצוץ
3 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
80 מ"ל מים

ציפוי שוקולד

125 מ"ל מים
100 גרם סוכר
60 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
60 גרם אבקת קקאו, מנופה
1.5 כפות ג'לטין אבקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, קָקָאוֹ, קָפֶה, ביצים, קרֶם, ג'לטין, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות עוגה בקוטר 20 ס"מ. מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומקמחים קלות את הדפנות, תוך כדי הרמת עודפים.
טורפים את השוקולד והחמאה במים רותחים עד להמסה אך עדיין שומרים על גרגירים קטנים.

מקציפים את הביצה, הסוכר והווניל עד שהתערובת מכפילה את נפחה (כ-2 דקות במהירות גבוהה במיקסר), לאחר מכן מקפלים לתוך תערובת השוקולד בעזרת מרית.

נפו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח לאותה קערה וערבבו. לאחר מכן, ערבבו פנימה את הקפה החם (הבלילה תהפוך לדלילה יותר). שפכו את הבלילה באופן שווה לתבניות המוכנות.
אופים את שכבות עוגת השוקולד-קפה כ-25 דקות, עד שבלונה הננעצת במרכז יוצאת נקייה. מצננים את השכבות לחלוטין בתבניות.

פֶּתֶק

שימו לב שעוגה זו דורשת שכבה אחת בלבד, אך ייתכן שיהיה קל יותר לאפות את השכבות לפי המתכון המלא ולהקפיא את השנייה לשימוש מאוחר יותר. מתכון לפטי פור.
מוּסהכינו תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ על ידי ריפוד התחתית בנייר אפייה (זה יקל על הוצאת עוגת המוס מהתבנית, אך אל תשכחו להסיר את נייר האפייה לאחר מכן). הקציפו 360 מ"ל שמנת מתוקה עד להיווצרות קצפת בינונית והכניסו למקרר.
חממו את 360 מ"ל השמנת הנותרת עד לרתיחה קלה, לאחר מכן שפכו אותה על השוקולד הקצוץ. הניחו לה לעמוד דקה, ולאחר מכן ערבבו בעדינות.
מניחים את חלמוני הביצים בקערה ומקציפים במהירות גבוהה במשך דקה אחת. בסיר קטן, מחממים את הסוכר והמים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה (מרחים מדי פעם את דפנות הסיר) עד שהטמפרטורה מגיעה ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט) במדחום סירופ. מתחילים להקציף את חלמוני הביצים במהירות בינונית, לאחר מכן יוצקים בזהירות את הסירופ החם לדפנות הקערה כדי למנוע התזות. מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ומקציפים עד שהתערובת מכפילה את נפחה ומתקררת לכ-40 מעלות צלזיוס (קצת מעל טמפרטורת הגוף).
מדדו את טמפרטורת השוקולד; היא צריכה להיות קרובה ל-40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט), וערבבו את השוקולד המומס עם חלמוני הביצים הטרופים. קררו במשך 15 דקות או לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן קפלו פנימה את הקצפת הקרה בשתי מנות.
יוצקים חצי מכמות המוס לתבנית קפיצית. חותכים אחת משכבות העוגה לשניים אופקית ומניחים אותה מעל המוס, במרכז. יוצקים את יתרת המוס מעל שכבת העוגה ומניחים בזהירות את החצי השני של שכבת העוגה מעל, תוך לחיצה עדינה כדי לצפות את דפנות שכבת העוגה מבלי ללחוץ אותה חזק מדי. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומניחים במקפיא להתייצבות המוס, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
הכינו את הציפוי בזמן שהעוגה מתייצבת.ערבבו מים, סוכר ושמנת בסיר בינוני והביאו לרתיחה. לאחר הרתיחה, הוסיפו את אבקת הקקאו ובשלו על אש קטנה (הנמיכו את האש במידת הצורך) במשך 4 דקות, תוך ערבוב תכוף (הסמיכות לא תשתנה). הסירו מהאש. השרו את הג'לטין ב-60 מ"ל מים קרים, ולאחר מכן ערבבו אותו לתוך התערובת החמה עד להמסה מלאה. קררו את הציפוי לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו למקרר למשך 3 שעות לפחות. הניחו בצד חצי מהציפוי למשך... המתכון הבא לפטי פור.
להרכיב את העוגההוציאו את העוגה מהמקפיא והפכו את התבנית על רשת צינון המונחת מעל תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מייבש שיער על החום הנמוך ביותר, חממו בעדינות את התבנית, תחילה בצדדים, ואז בחלק העליון, כדי לשחרר את העוגה.

חממו את הציפוי המקורר, תוך ערבוב מדי פעם, עד להמסה חלקה. שפכו אותו על העוגה, ומרחו אותו בזהירות בעזרת מרית כדי לצפות באופן שווה את החלק העליון והדפנות. מקררים את העוגה לפחות 30 דקות, לאחר מכן מעבירים אותה לתבנית ומקררים עד להגשה. ניתן לאחסן את עוגת המוס במקרר למשך 4 ימים..