עוגת מוס שוקולד בשכבות

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 818, שומן כולל 70 ג'., שומנים רוויים 42 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 51 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 210 מ"ג, נַתרָן 59 מ"ג, סוּכָּר 40 ג'.

עוגת שוקולד שכבות זו היא השילוב המושלם של בראוניז סמיך ומוס בהיר. העוגה מורכבת משלוש שכבות: הראשונה (התחתונה) היא בסיס בראוניז, שמעליה שכבה של מוס שוקולד מריר, ולאחר מכן שכבה של מוס שוקולד בהיר. כל העוגה מצופה בגנאש ומאובקת באבקת קקאו דרך שבלונה ליצירת דוגמאות מט יפהפיות על גבי השוקולד המבריק. אם אין לכם שבלונה, תוכלו להשתמש בכל חפץ מתאים עם חורים, אפילו כף מחוררת או רשת צינון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בראוני

0.5 כוסות קמח פרימיום
1/4 כוס אבקת קקאו
1/4 כוס סוכר
5 כפות חלב
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
0.5 כפיות תמצית וניל
ביצה גדולה אחת
ציוד מיוחדתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.

מוּס

165 גרם חמאה לא מלוחה
3/4 כוס אבקת קקאו + עוד קצת לפיזור
4 כוסות שמנת מתוקה
שקית אחת (7 גרם) של ג'לטין
כוס סוכר אחת
כף אחת של תמצית וניל

גנאש

1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
4 כפות חמאה לא מלוחה
340 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שוקולד חצי מתוק, קָקָאוֹ, קרֶם, חָלָב, ביצים, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ורססו את תחתית תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בתרסיס שמן.
בראוני:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת הקקאו והסוכר. ערבבו פנימה את החלב, החמאה, תמצית הוניל והביצה עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה ואפו עד שסכין הננעצת במרכז יוצאת נקייה, כ-20 דקות. מצננים לחלוטין על רשת צינון, כ-30 דקות.

פתחו את נעילת התבנית, הסירו את הטבעת ורססו אותה בתרסיס שמן. רפדו את הטבעת ברצועת נייר אפייה ברוחב 6 ס"מ, וודאו שהיא צמודה לדפנות. חברו מחדש את הטבעת לתחתית התבנית עם העוגה.
מוּס:

קוצצים גס 4 כפות חמאה ומניחים בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל. מחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב, עד להמסה, כדקה. מוסיפים 1/4 כוס אבקת קקאו, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד. חותכים את 8 כפות החמאה הנותרות ומניחים בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל. מחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב, עד להמסה, כדקה. מוסיפים את 1/2 כוס אבקת הקקאו הנותרת, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד.
יוצקים 1/4 כוס שמנת מתוקה לקערה קטנה המתאימה למיקרוגל ומערבבים פנימה את הג'לטין. נותנים לתערובת לעמוד 5 דקות כדי לרכך את הג'לטין. מחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב, עד שהג'לטין מתמוסס, כדקה. נותנים להתקרר לטמפרטורת החדר, כ-5 דקות.
מעבירים את הג'לטין לקערת מיקסר עומד עם מטרפה ומוסיפים את הסוכר, תמצית הווניל ואת 3 ו-3/4 כוסות השמנת המתוקה הנותרות. מקציפים במהירות בינונית עד להיווצרות קצף יציב, 3-4 דקות. מחלקים את הקצפת לשתי קערות גדולות. מקפלים קערה אחת של תערובת אבקת הקקאו-חמאה לתוך כל מנת קצפת ומערבבים עד שלא יהיו פסים (קערה אחת תכיל מוס שוקולד מריר, השנייה תכיל מוס שוקולד בהיר).
מניחים את מוס השוקולד המריר על תבניות הבראוניז. מחליקים את פני השטח בעזרת מרית אלכסונית. מורחים את מוס השוקולד הבהיר על המוס הכהה ומחליקים את פני השטח בעזרת מרית אלכסונית. מקררים עד שהמוס מתייצב לחלוטין, לפחות 3 שעות או למשך הלילה.
גנאש:

בסיר קטן על אש בינונית, הביאו את השמנת המתוקה והחמאה לרתיחה עדינה. הניחו את השוקולד החצי-מתוק בקערה גדולה ועמידה בחום ויוצקו מעל את השמנת החמה. הניחו לתערובת לעמוד 5 דקות, ולאחר מכן ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
פתחו את נעילת התבנית והסירו את הטבעת ונייר האפייה מדפנות העוגה. החליקו את הקצוות בעזרת מרית חמה ויבשה. הניחו רשת צינון על תבנית אפייה עם שוליים והניחו את העוגה על הרשת. שפכו את הגנאש מעל העוגה, ותנו לו לטפטף מהדפנות עד שיכסה את כל העוגה. העבירו מרית נקייה וגדולה על פני העוגה פעם אחת כדי להחליק אותה. הכניסו למקרר למשך 30 דקות.
החזיקו שבלונה או משטח מחורר אחר (כמו מפית או סריג) מעל העוגה, פזרו בנדיבות אבקת קקאו ליצירת דוגמה יפה (אין להניח את השבלונה על העוגה). הגישו מיד.