עוגת מוס "מוצ'סינטו"

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 814, שומן כולל 68 ג'., שומנים רוויים 39 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 50 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 200 מ"ג, נַתרָן 190 מ"ג, סוּכָּר 33 ג'.

הפאי המושלם לאוהבי שוקולד וחובבי קפה. קלתית שוקולד פירורית מכילה מלית מוס אוורירית. כל הפאי מכוסה בקצפת בטעם מוקה, מקושטת בסירופ שוקולד-קפה ומפוזרת בפולי קפה גרוסים מצופים שוקולד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1 כוס קמח פרימיום + עוד לאיבוק
1/4 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
2 כפות סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח גס
1/4 כוס שומן צונן
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפות של מי קרח
2 כפות וודקה צוננת

מְלִית

170 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק
2.5 כוסות שמנת מתוקה
כף אחת של חמאה לא מלוחה
2 כפיות תמצית וניל
קורט מלח גס
1/3 כוס אבקת סוכר

תוֹסֶפֶת

1.5 כוסות שמנת מתוקה
1/3 כוס אבקת סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כוס סירופ שוקולד
כף אחת של אבקת אספרסו אינסטנט
2 כפות פולי קפה קצוצים מצופים שוקולד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קָקָאוֹ, קָפֶה, שוקולד חצי מתוק, סירופ שוקולד, קרֶם, מַרגָרִינָה, פולי קפה

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

ערבבו את הקמח, אבקת הקקאו, הסוכר והמלח במעבד מזון. הוסיפו את השומן וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים מספר פעמים עד שהיא מגיעה לגודל אפונה. הוסיפו את מי הקרח והוודקה וטחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש אך עדיין פירורי. הניחו את הבצק על ניילון נצמד וצרו ממנו דיסק, תוך שימוש בניילון הנצמד כמדריך. עטפו את הבצק וקיררו עד שהוא יציב מאוד, לפחות שעה ועד 24 שעות.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ'). העבירו לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). קפלו פנימה את הקצוות הבולטים ולחצו בעזרת האצבעות. הכניסו למקרר עד להתייצבות, לפחות 30 דקות.
רפדו את הקלתית בנייר כסף ומלאו בשעועית יבשה או משקולות פאי. אפו עד שהשוליים יבשים, כ-20 דקות. הסירו את נייר הכסף והשעועית והמשיכו לאפות עד לייבוש מלא, עוד 15-20 דקות. העבירו את הקלתית לרשת צינון ונתנו לה להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

מניחים את השוקולד בקערה בינונית חסינת חום. בסיר קטן, מערבבים 3/4 כוס שמנת מתוקה וחמאה; מביאים לרתיחה עדינה ומיד יוצקים מעל השוקולד. מוסיפים תמצית וניל ומלח (לא לערבב), מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד 5 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אם נותרו חתיכות שוקולד, מחממים במיקרוגל במרווחים של 15 שניות עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את הגנאש בצד להתקרר.
בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את 1 ו-3/4 כוסות השמנת המתוקה הנותרות עם אבקת הסוכר עד להיווצרות קצף יציב, כ-4 דקות. קפלו בעדינות את הקצפת לתוך תערובת השוקולד בשלוש הוספות (אין להקציף יתר על המידה; המלית צריכה להיות בהירה ואוורירית). העבירו את המלית לעוגה הקרה והחליקו את החלק העליון. כסו באופן רופף בניילון נצמד וקיררו במקרר עד שהמלית יציבה, לפחות שעתיים. הוציאו את העוגה מהמקרר 15 דקות לפני ההגשה.
הכינו את הציפוי:

בקערה גדולה, הקציפו את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף רך, כ-3 דקות. הקציפו את סירופ השוקולד ואבקת האספרסו בקערה קטנה עד להמסה מלאה של הקפה. ערבבו כ-2 כפות של סירופ שוקולד לתוך הקצפת, ולאחר מכן הניחו אותה על הפאי. טפטפו את יתרת סירופ השוקולד מעל הפאי ופיזרו מעל פולי קפה.